Domaine Ponsot酒庄 传统与创新之极致

如果说Domaine Ponsot 是勃艮第莫雷- 圣丹尼村（Morey-St-Denis）最耀眼的酒庄之一，相信没有人会反对。

去年震惊酒界的美籍印尼人鲁迪• 库尼亚万（Rudy Kurniawan）仿冒多个老年份的Ponsot Clos St.-Denis, Clos de la Roche和Domaine de la Romanée-Conti 事件，让本已享誉全球的Domaine Ponsot 吸引了比平日更多的聚光灯，酒庄的出品也更加水涨船高。而假酒门事件后我数度在Domaine Ponsot 品酒会上与庄主洛朗• 彭索（Laurent Ponsot）相遇，并进行两次专访，对于Domaine Ponsot 崇尚的自然酿酒哲学和庄主不遗余力以创新科技捍卫真酒的精神非常敬重。

追索酒庄的历史，其创始人威廉• 彭索（William Ponsot）来自于富裕的连锁餐厅经营之家，于1872 年创立酒庄。当时酒庄购入Clos de la Roche 最初约0.5 公顷的土地至今版图扩充到3.4 公顷， 成为Clos de la Roche 最大的土地拥有者，也是名副其实的Clos de la Roche 之王。酒庄生产的Clos de la Roche 第一个年份为1934年，分为标准版和老藤版，直到1985 年后只产老藤版，年轻葡萄藤的葡萄混入1erCru Cuvée Des Alouttes（直到1999 年）。

值得一提的是1988、1989 年为了纪念祖先威廉，酒庄特意用产自最初购得的0.5公顷土地的葡萄酿造了Clos De La RocheWilliam Cuvée（当时树龄40 岁）。酒庄另一个旗舰酒品是Clos St.-Denis。问及与Clos de la Roche 的区别，洛朗的解释非常直观, Clos St Denis 面积非常小，口感风格上更为优雅细致，Clos de laRoche 有更为阳刚的一面。

传统的特级葡萄园（Grand Cru）是Domaine Ponsot 酒庄的特色之一，出品酒款皆有均衡饱满的口感与悠长细腻的尾韵。通过购地、合资或租田等方式，近年来Domaine Ponsot 的版图扩张迅猛，除了拥有传统的7 个特级园外，新增加了5个特级园，达到了12个，正好可以装成1箱。

崇尚自然

对于Ponsot 庄崇尚自然的理念，洛朗给出了具体的内容：为了最大限度表现风土和年份特征，采用顺其自然方法管理葡萄园。首先最优的葡萄树才能产出最优质的葡萄，采用克隆选种的方式通过优胜劣汰挑选出最优质的品种；其次是健康的土壤，从80 年代末土壤中不添加任何化肥，25 年来坚持对土质成分进行分析；再次，耕种方面用Cordon de Royat 种植方式，每株葡萄树产出的葡萄串较少，从而控制产量，让风味更集中，平均年产量仅每公顷2600 公升，而在勃艮第其他酒庄每公顷4000 公升也非常常见，以低产量换取高质量；最后会等到葡萄完全成熟，才进行采收，葡萄采摘时间比同区大部分酒庄晚，以自然的力量结晶浓缩出葡萄汁的精华。

洛朗给业界的印象是有些特立独行，而对于酿造方面，洛朗却一再强调并非诠释自己的个人主义，而是通过其酿造来最大限度地表达地话和年份，让葡萄酒自己说话。葡萄100% 去梗后使用自然酵母，不刻意采用低温进行发酵。洛朗认为新橡木桶因为呼吸氧气的机会太高会加速葡萄酒的氧化，因此采用至少使用过5 年以上的二手橡木桶陈年。80 年代末，产出的酒不再做澄清过滤，1988 年更不再使用二氧化硫，改用氮气来保护酒。

葡萄酒陈年过程中，坚持不使用新橡木桶的做法确实令人觉得独树一帜。洛朗解释说在勃艮第2000 多年的葡萄酒酿造史中，以往都使用旧橡木桶对葡萄酒进行陈年培养，直到大约30 年前，某些权威葡萄酒评论家喜欢这种浓郁的新橡木桶风味，一夜之间新橡木桶的使用在勃艮第风行。洛朗没有随波逐流，从他的自然酿酒哲学里既可以感受到庄子顺其自然的洒脱，又能感受到完美主义的执著。