香港的美食

每个月都去香港。对我来说，香港早就从“购物天堂”变为“美食天堂”了。从早餐吃到正餐，从潮州菜吃到广府菜，从日本菜吃到法菜……每一次在香港的逗留，对我都是一次美食文化的冲击，都让我感叹香港餐饮业的整体高水平。内地和香港间在餐饮上的差距只能用“羡慕嫉妒恨”来表达。

然而，最近见到香港几位长辈级业内人，只要我开口夸奖香港餐饮业的高水平，他们都无一例外地表达出对香港餐饮业的担忧，异口同声地说香港餐饮的水准已经大不如前。好多老字号只要不是自持物业，不是已经倒闭，就是勉强维持且水准下降。他们的担忧不是没有道理，就我个人的经历来说，就有一家吃了十来年、特别喜爱的潮州菜馆——原来开在尖沙咀的金岛燕窝潮州酒楼，也在去年消失了。

一直听朋友推荐九记牛腩。上个月正好住在中环的半山，终于抓住机会了。

有80年历史的九记牛腩，在香港没有分号，只此一家。为了避免排队，我下午4点多去，果然马上就有座。点了一份“咖喱牛筋腩伊面”。

汤底的咖喱味道非常浓郁，对咖喱的把握无可挑剔。除了口味好，还需要咖喱汤底要有一定粘性，才能在提起面条的时候，让咖喱适度地挂在面条上，吃到嘴里时才不至于是清汤面。

说到咖喱，大家会联想到印度咖喱、泰国咖喱。其实在印度语里并没有“咖喱”这一说，也没有“咖喱”这个东西。18世纪70年代，驻印度的英国总督把印度的各种香料介绍到英国，英国人又把各种香料调配在一起，才有了现在的“咖喱”，并由英国逐步流传到了全世界。

咖喱由英国传到日本是19世纪末、20世纪初的事。之后在日本形成了独特的咖喱文化。我们比较熟悉的有咖喱饭（炸猪排咖喱饭是我的最爱）、咖喱乌东面。还有经过日本人改良的咖喱意大利面，日本人把“洋为我用”发挥到了极致。但凡只要领教过日本咖喱的，相信都会有深刻记忆。这次我所体验到九记牛腩的咖喱的水平绝对可以和任何一家日本优质餐厅的咖喱一争高低。

在去九记之前，我只对其牛腩抱有期待，只是没有想到的它能把咖喱发挥到如此境界，确实超出了我的想象。要知道中餐里并没有咖喱的烹饪技法，九记能做出这个水平的咖喱确实要为其喝彩。

当然，我们更应喝彩的，或许是九记80年来不为扩张所诱惑的坚持。

我对香港的“羡慕嫉妒恨”，源于希望能树立一个城市现代化的标尺，希望对城市现代化的认识可以从钢筋水泥、LV和爱马仕里脱出来，把对吃的要求和标准提高到世界水平。