人间美味

好友向往汕头美食已久，在微信群组里发信息，央我安排去一趟。我回复：“马上安排，下月十号出发，请各人携伴出席。”有美食，岂能没有美女？

出发前，我让大家早餐吃饱一点，午餐就免了，准备晚上在汕头大吃一场。我很喜欢早上起来饥肠辘辘，很想吃东西那种感觉，所以晚上绝少吃夜宵。

到酒店入住后，五点半出发，到黄岗路坪西6座014号，传说中的这家海记牛肉店。首先映入眼帘的，是门外的牛肉档。一张大铁皮台，上方一条横铁杆，用铁钩挂着不同部位的鲜牛肉，几位师傅在砧板上，按照服务员递过来的单子，不停地切肉，搁盘子上，然后让服务员拿进餐厅。切肉台设在门外，主要是方便不在店里吃的客人，来海记买鲜牛肉。

海记最大的桌子，只能容十人，我们十二人，分两桌坐。小店地方虽简陋，但卫生环境还过得去。说是小店，但其实近年已扩充不少，现在共有五十张桌子。每天晚饭时段，每张桌可以翻三桌，生意甚好。

汕头本地不产牛，牛都是来自云贵川等地。海记只选最健壮的。据郑宇晖老师介绍，每只牛只有约百分之三十的肉可以用作精选火锅料，其余的百分之七十，只能用来做牛肉丸。鲜牛肉最佳食用时间，是屠宰后三个半至四小时左右。海记的新鲜牛肉，色深红均匀有光泽，脂肪呈乳黄色，比起我们平时在外面吃到那些注水的冷藏货色，要好一百倍。

海记牛肉店斜对面，有一家小店招牌写着海记手打牛肉丸，从玻璃门看进去，一名大汉两手各持一根铁棒，很有节奏地敲打面前的大块牛肉。无论是面还是肉丸，手打和机器打，一定有分别。手打的有嚼头，够筋道；机器打的，咬下去只觉平平无奇。门外的海记牛肉档，放着一大盘自家手打牛肉丸，五十二块一斤，一斤约二十粒，还可以快递到全国各地。汕头有不少著名牛肉丸小店，不过据说最好的，还是海记。经理过来帮我们点菜，我说不用点了，每样都试试。

桌子上有一个电磁炉，炉上放一牛骨汤锅，里面还加了些白萝卜，汤清而不浊。先上来给我们热热身的牛肉丸牛筋丸双拼，放进汤里灼一会，入口一啖，大家都说：“果然够弹牙，手打的就是不同。”

开始上牛肉，每种一上就是三、四盘，视乎不同品种，每盘约八至十二片。先上来的，是统称嫩肉的匙柄和匙仁。匙柄就是牛肋脊部贴近胸部位，此部位较少运动，油花分布较多较细密。潮州话里“仁”，是中心的意思。匙仁，就是匙柄里最好最嫩的部分。

G君女伴S小姐，帮我们把牛肉放进汤锅里，灼几下，然后用大网勺捞起，大家一举筷便吃个清光。肉质嫩滑松软，有油香和一股清浓的牛肉味，有回甘余韵。如果面前有一片日本A5级和牛，一片海记牛肉，我百分百选吃后者。

接着上来的吊龙伴、五花趾、三花趾、肥牛、瘦肉里，我最喜欢吊龙伴，香、脆、嫩均衡。我问同桌的W小姐和我的女伴N小姐，她们也一致赞同吊龙伴最好吃。肉味最浓的，一致推举是瘦肉。

好友G君最喜欢吃的胸口，是牛前胸的一块脂肪，入口爽脆，油而不腻，有极浓的牛油香。他一人连吃两大盘，吃至满头大汗，体贴的S小姐连忙替他擦汗，羡煞旁人。

牛百叶和牛肚，新鲜的就是不一样，入口软嫩，不像平时常吃到的冷藏货色那么硬。

最后上一盘潮汕当地称条的，米浆味十足，放进锅里煮，把牛肉浓汤精华尽吸，人间美味，莫过于此。一顿饭下来，人均才一百块左右，便宜到发笑。

当大家都摸着肚子饱到不行时，我建议临离开汕头的那个早上，再来吃一顿，大家马上鼓掌叫好。

好吃的餐厅，就像跟有魅力的女孩子约会一样，还没结束，已经想着下一次。

作者卢健生拥有此文章之一切版权，只限在橄榄餐厅评论杂志登载。