泰国菜搭配葡萄酒

泰国美食的重点就是大量使用新鲜的蔬菜和草本植物，其中最常见的包括有柠檬叶、南姜（galangal）、香茅、香菜和泰式罗勒。这几样就包含了几乎所有的味觉——甜、酸、辣、咸。这几种味道在泰国菜里可说都有所包含，无论是一个简单的山药、炒面条或咖喱，尽管每道菜味道都很浓，但这些食材都能保持自己原有的味道并且彼此之间还能保持平衡和谐，不会有某个味道特别突出。这对泰国菜来说是至关重要的——比如：山药（色拉）——在这道泰式菜肴中就有明显的体现，这道菜中融合了很多种滋味，包括从原材料中而来的浓浓甜味，青涩的水果带来的酸味，又比如鱼露中的咸咸的口味，以及香茅、柑橘、新鲜草本植物、香菜、薄荷、红辣椒等各种辛辣的香料味。

泰国菜因为使用大量的香料入菜，而具有浓烈的味道和独特的香味，很容易就盖过葡萄酒的香气。因此，果香浓郁的芳香型葡萄酒是最好的搭配选择。找找看年轻直接的果香型葡萄酒吧。

此外， 高档的挞挞和酸味的色拉，甚至泰式的汤，都需要有高酸度的葡萄酒来搭配。来自相对寒冷地区的葡萄酒会比较合适，例如来自阿尔萨斯的黑皮诺、德国的白皮诺或雷司令、意大利北部的琼瑶浆等。

辣椒几乎被用于泰国菜的每一道料理中，例如一道名为“phrik naam plaa”的鱼露， 这种又咸又辣的重口味的菜，若是和红葡萄酒来搭配尤其具有挑战性。对泰式菜肴来说，比较理想的搭配还是白葡萄酒，但是，如果一个人喜欢红酒，有许多酒体偏轻的红葡萄酒，有着较低的单宁，倒也可以搭配，像是新西兰的黑皮诺，年轻的Valpolicella、Dolcetto或者气泡桃红葡萄酒。

很多泰国菜中的甜味来自于当地地热带水果及椰汁等，来自卢瓦尔河谷产区的微干型的酒、甚至冰凉的半甜型葡萄酒就可以很好地与之搭配。来自德国的雷司令、卢瓦尔河谷的微干型白诗南、来自阿尔萨斯的迟摘芳香型酒几乎满足所有搭配的基本要素，能够平衡泰国食物中非常爽脆尖锐的酸度、强烈的水果味、较轻的酒体，而且，酒中的甜味又可以与食物中的甜味相呼应。

泰国菜给人一种明亮、强烈、充满活力的感觉。同样具有明显的果味、酸度显著的葡萄酒是泰国料理的理想搭配。如果选择凉爽气候产区的高酸度、有明显果味的葡萄酒，很难会出错。