圣路易•丁酒庄，个性之酒

贺兰山东麓是片荒凉的地方，这里人不多，彼此都很熟络。在经营酒庄这件事上，他们不喜欢相互竞争, 并且会彼此帮衬。对他们而言，在这里做酒，不仅仅是去打造一个牌子，而是去打造这片土地。

借着去宁夏黄羊滩参加夏桐气泡酒庄奠基仪式的机会，我特地给圣路易· 丁酒庄酿酒师罗耀文去了电话，要求顺道参观下酒庄。在中国，设立葡萄栽培与酿酒专业的学校本就凤毛麟角，罗总工正是这个专业的“大师兄”。作为毕业后坚持在酿酒一线的前辈，虽不是抛头颅这般夸张，也的的确确可以称得上为了葡萄酒事业挥洒热血。

扎根宁夏的酿酒师

罗耀文很早就在电话里跟我探讨过宁夏的优劣，优势在于充足的光照和显著的昼夜温差，利于葡萄中如糖分、色素、香气、单宁等物质的积累。而最大的劣势，则是为应对冬季恶略天气而必须实施的埋土防寒工作。“埋土需要对葡萄树进行频繁的弯折，令其变得十分脆弱，管理老树变得十分艰难。”罗耀文认为，解决越冬问题是宁夏地区葡萄酒产业发展的关键。

执着的种植者

可惜到达黄羊滩当天，罗总工因为正在上海出差无法亲自接待。奠基现场空旷的石头地上，恣意的暴风着实让人有些找不到北。所幸酒庄董事长丁洁杨替他驱车赶来，接上我前往酒庄。

前往酒庄的路并不平坦，不过沿途风景甚佳。丁洁杨说，政府已经将酒庄所在区域规划成为酒庄主题游景区，不久后，这里将要修建一条国道，到时开车过来会顺畅许多。他衣着朴素，脸上布满了沧桑，向我展现了宁夏酒农最质朴的面貌。在路上，他便迫不及待与我分享了心中难以掩盖的喜悦：在刚刚结束的第四届亚洲葡萄酒质量大赛上，圣路易· 丁酒庄摘得两金一银，其中法塞特窖藏梅洛2007、晚采赤霞珠干红葡萄酒2008 获得金奖，赤霞珠干红葡萄酒2005 获银奖。“过去我们并没有将评奖放在心上，现在政府给了我们很多政支持，通过参加各种比赛，我们的酒得到了很多好评。”

丁洁杨不是酿造的高手，却绝对是种植的专家。到达酒庄，他就直接带我去葡萄园参观。

据丁洁杨介绍，1998 年，他在这片园中种下了第一批葡萄树，直到2005 年，才酿造第一个年份酒。“我这里的葡萄树最长的树龄有19 年，全宁夏最高龄的葡萄树肯定是我这里的。” 说这话时，丁洁杨显得非常自信，投入了二十多年时间在这片土地上，他已经熟悉这里的每一块土地。闲聊中，他知道我已经去过了高源家的银色高地酒庄，便打开了话匣子。原来在高源和父亲开始筹划建立酒庄时，也是他做向导，带着父女俩四处看土地的。

酒庄葡萄园有85 公顷，土壤为贺兰山冲积扇，主要为砂砾土。丁洁杨向我强调了他们的酿酒理念，首先是对葡萄产量的严格要求，大约每2 棵树才能酿出1 瓶酒。另外，一定要等到葡萄充分成熟才可开始采收。很多情况下，葡萄在采收时已经是过熟状态。也许正因如此，酒庄还特别酿造一款晚采酒品。

穿行在园间，丁洁杨突然停下脚步，示意我往旁边看。原来，酒庄葡萄园中放养着山羊和走地鸡。“它们都是有机食品，只有在这里才能吃到。”丁洁杨介绍说，酒庄已于2010 年取得由中国质量认证中心颁发的有机转换产品认证证书，葡萄园不使用农药和化肥。

体验晚采酒

丁洁杨递给我一个酒杯，带我进入发酵车间。我们依次从发酵罐里取出赤霞珠、蛇龙珠、梅洛等原酒进行品尝，原酒中带有非常浓郁的焦糖气息，而其酒体厚重，还需要经过长时间的陈年处理。

从发酵车间出来，我们又进入对面的酒窖。正好2009 年份晚采赤霞珠干红已经完成陈酿，这款葡萄酒的酒精度达到15.5度，有着浓郁复杂的香气，酒体亦非常饱满。

回来的路上，丁洁杨绕道带我去参观了将要建成的欧式酒庄建筑。转角处有一间还未拆除的小土屋，丁洁杨说，最初开辟葡萄园时，他就是住在这间小土屋里面。可见，正是他的执着与汗水，伴随着酒庄的成长。