一场与桑葚的爱恋

桑葚是低调的。它没有杨梅的“光环”，也没有草莓、树莓或蓝莓的“众所周知”，但它却真实地存在于世界的每个角落。比黑莓小、比草莓深，比两者的口感都更加浓郁，或许很难用言语来形容桑葚，但它却的确能在餐盘上发挥无限潜能。

桑葚也是小众的。鉴于它的纤细，运输非常困难，因此世人对它的知晓度不甚了了，甚至在超级市场的货架也很难找到桑葚的身影。时令、本地、难以捉摸的食材——桑葚，正是我所要寻找的。

在回到上海之前我就知道桑树——喂养蝉宝宝、吐丝结茧以孕育出丝绸之路的那颗树。这是教科书里的一个名字。待我回到上海，才真正见到它的果子——桑葚。

那是2010年的春天，走在乌鲁木齐路上，我真正的目的是振鼎鸡门口的山东煎饼（推荐，很好吃!），路过菜场门口的水果摊，一簇簇深紫色的水果跃然在我面前：用黑色小篮子装着的、闻上去有黑色浆果和青草气息的——桑葚!

如果你们不是很了解我，我自认是一个贪婪的吃货和买家。在尝了一口桑葚后， 我一下子买了20盒，决心要玩出点花样来，不能让白白错过了这个好时节。

我和桑葚的亲密接触，从挑拣开始。如果你不曾清理过桑葚，我要提醒各位：务必要带手套 ——20盒桑葚把我的手指染成紫色，花了3天方才褪去。或许这就是美味的代价。

当然，应季的桑葚已是100%的美味水果，填充入派饼或挞饼中也是不错的选择。在我所翻阅的西餐料理食谱中，桑葚更多地用于甜品。鉴于时令的短暂，桑葚也可以制作成完美的果酱和果冻，就像其他的莓类水果一样。

当要为专栏设计一道菜时，我选择避开传统的甜品，因为我的甜点师Tony比我专业太多了。于是，我决定专注于一道能体现桑葚滋味的主菜。


主角为乳鸽两吃，以土豆泥和鹅肝为配菜，将桑葚和柠檬皮、糖一同浸渍后作为酱汁。

我选择了乳鸽两吃，以土豆泥和鹅肝为配菜。将桑葚和柠檬皮、糖一同浸渍以提升其口感，再加入香菜和芥末籽以添加些许香料的气息，以此制成酱汁——浓郁、丰富而平衡的口感，正是我回到上海所寻找的味道。