欧洲知情人

阿尔萨斯
味蕾在开放与传统之间

如果你想吃巴黎所谓的新式混搭口味或创意新菜，那就别来阿尔萨斯，这里的厨师不怎么理会那些时新的风潮。他们大多从小便接受了当地传统而严格的厨艺训练，深信脑海中的判断和指尖上的技艺才是美味盛久不衰的秘诀。阿尔萨斯的美食标准很执拗，不仅对节约时间与工序的现代料理手法敬而远之，而且对都市中盛行的商业运营法则同样冷眼相对。

这种令人尊敬的坚持得到了世界级的赞赏和拥护。以斯特拉斯堡为中心的地域，米其林餐厅的密度在整个法国都是首屈一指。由Marc Haeberlin主理的L'Auberge de l'il（l 2,rue deCollonges au Mont d'Or，Illhauesern,33-3/89718900,auberge-de-l-ill.com）自1967 年始就一直保持米其林三星的荣誉。而由Nicolas Stamm与Serge Schall 搭档主理的LaFourchette Des Ducs（6 Rue De LaGare, Obernai，33-8 ／ 99698084，lafourchettedesducs.com）2005 年摘下了米其林二星殊荣。你得提前很早预订他们的晚餐。餐厅每周只开六次，每次最多接待25 位客人。

2013 年，全长170 公里的葡萄酒之路将从5月开始庆祝60 周年。5月18-20日，沿途近400 家酒庄将打开大门，与游客一同在花园里享用野餐；6-10月的葡萄收获季，每个村庄都会有庆祝村庄的节日。对很多葡萄种植者来说，这也是首次邀请游客体验葡萄收获活动。

指南
不能错过
白芦笋
现在一直持续到6 月，是白芦笋上市的季节，这也是本地区每年最早上市的明星蔬菜。Hoerdt 被称作阿尔萨斯的芦笋中心，其出品的白芦笋跟北非的原产地不分高低，且口味更鲜美。阿尔萨斯芦笋馅饺子是值得一尝的美味。

鹅肝和鹅肝酱
阿尔萨斯的鹅肝酱工艺源自公元前58 年恺撒大帝的北侵。这也是阿尔萨斯美食中极受欢迎和最常见的食材之一。从11 月11 日的新葡萄酒节到圣诞的菜单里都有它的身影。

值得关注
Bernaleda 意大利隶属于科波拉家族的PalazzoMargherita 中的Eat－inKitchen可让游客亲手体验被忽视已久的南部海岸美食制作课程。主厨带你到附近小镇，寻找隐藏街角的美食惊喜。Corso Umberto 64,palazzomargherita.com

马赛 法国
到访2013 年的欧盟文化首府，时尚之外，美食也不应被忽视。La Table du Fort是当地交口称赞的餐厅。龙虾套餐几乎能代表当地最高烹饪水平。8 Rue FortNotre Dame, 13007，33-4/91339765，latabledufort.fr