Paris

巴黎最佳可颂面包
当地的美食博客博主David Lebovitz一直在寻觅巴黎黄油最浓郁、口感最轻薄松软的可颂面包。2012年5月， David Lebovitz
由《悦旅》杂志发表《巴黎最佳可颂面包》
我不爱早起。除了我第一次沉迷于牛奶咖啡外，早晨，我从不走出在自己巴黎的公寓。但是经过在这儿十几年的生活，我也知道如果心心念念想要吃可颂面包，那就不得不在中午前跑去面包房，品尝这座城市标志性的早餐，品味它最为精致的时刻：从烤箱中拿出的温暖可颂，散发着刚出炉无法抗拒的香味，轻轻地掰开它，展现出层层叠叠的黄油。因此，最近的早晨，我起了个大早，出发去寻找这座城市最好吃的可颂面包。
那些也同样在寻觅着完美可颂的人们，往往都偏爱时髦又昂贵的位于波尔多地区左岸的面包房。既然新一代的面包师已经站稳了脚跟，那么我觉得也应该给予右岸的面包房相同的待遇。
我首先找到的Au Levain du Marais面包房离我家不远，事实上，它就在我位于生机勃勃的巴士底狱区的寓所右边。长久以来，我一直都很欣赏他们家的可颂，面包的表皮尤为酥脆，最棒的则是它一层又层精心铺就的内里，入口是那样的松软轻柔。这虽是一次很不错的停留，但是我寻找最佳可颂的旅途还很长。
朝着蒙马特高地进发，那儿有位头发乱蓬蓬的面包师傅Gontran Cherrier，他以用咖喱配法式长棍、用味增配黑面包而出名。但令人惊讶的是他做的可颂面包出乎意外的朴素。清晰分明的面包层次比小薄片更细碎，比我想象中的美味爽口更加松脆。
一位和我同样心醉于可颂面包的朋友把我带去了位于热闹的保罗•伯特街街角的La Pâtisserie by Cyril Lignac面包房。这家面包房的主人经常应邀上电视。店里，马蹄形的可颂面包就被排列在收银台的右边，于是我扯了一块酥皮，让这带着温暖的可颂仿佛丝丝缕缕般融化在嘴里。这家的美味面包在我寻寻觅觅的过程中让我为之停留，这是否就是我旅途的终点？
我径直走向了风景优美的圣马丁运河街区，因为没有人能够完全抗拒Du Pain et des Idées面包房的诱惑。面包师傅Christophe Vasseur做的法式乡村面包是巴黎最佳之一，我很好奇他做层次丰富的可颂面包手艺会如何。这家的可颂，有质感的酥皮外层和饱满的内里，使得口感更加丰富。然而，对于我普鲁斯特式飘忽不定的口味而言太过厚重，我无法拒绝稍后去咬一口我最爱的谷粒面包。
当我来到迷人的Square Trousseau餐厅，我担心自己已经吃不下Pâtisserie Boulangerie Blé Sucré面包房的大号可颂面包了。然而，一眼看见它光滑油亮的酥皮表面，一口咬上柔软的内层时，我便着了迷。是什么让它脱颖而出、与众不同？秘诀在于面团中巧妙地加入了法式海盐。找到了最好吃的可颂面包，我心满意足地踱出面包房，心下生誓，明早醒后一定要回到这儿，留下一串面包渣。
The Sweet Life in Paris (Broadway)作者，曾做过面包师傅的David Lebovitz. 在 Twitter上联系他可 @davidlebovitz.
巴黎可颂面包店通讯簿
•Au Levain du Marais
第11区Blvd. Beaumarchais28号，两只价：$2.50.
•Du Pain et des Idées
第10区Yves Toudic街34号，两只价：$3.
•Gontran Cherrier
第18区 科兰古街22号，两只价：$2.50.
•La Pâtisserie by Cyril Lignac
保罗•伯特街24号, 第11区，两只价：$2.50.
•Pâtisserie Boulangerie Blé Sucré
第12区Antoine Vollon街7号，两只价：$2.50.