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英国最佳小酒馆
有着最棒的苏格兰煮煎蛋、炸鱼土豆片和酒的伦敦酒吧。
2012年6月，Adam Sachs
我最近在一家位于遍布卵石的肯特海滨酒吧Sportsman尝到了我所吃过的最棒的羊肉——粉嫩的羊排和大块蒜香羊肉。这家店的主厨Stephen Harris 也会自己用海盐加工处理猪肉成火腿。一道他称之为“rockpool”的菜是由鸟蛤、蟹肉、甜味蛤蜊和海藻做成的海鲜浓汤。这儿是家地地道道的酒吧，不铺桌布的老旧木桌子，一个你可以停下脚步点一杯啤酒小憩的地方。然而，你得知道厨房已今非昔比。在伦敦著名的St. John Bar & Restaurant， Fergus Henderson告诉我们地位低下的酒吧食物发生了什么样的转变。过去，外国人总觉得英国菜难吃，可现在已经全变啦，连英国人自己看起来都已经逐渐甘心忍受那些被称为英国菜的食物了。所幸的是，有些令人非常满意的美味食物开始崭露头角，它们并非来自于高居庙堂之上的顶级餐厅而是来自于平凡之中间珍奇的英国酒吧。
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我们想从酒馆里得到的是正宗地道，尊重传统却又不墨守陈规的英国美食，有着活泼欢快的女招待，在壁炉旁轻松的氛围下呷一口啤酒。我们想要的是如赫斯顿•布鲁曼索的Hinds Head Inn一样的地方——位于伦敦西面30公里一个叫Bray的小村庄内一幢低矮的15世纪多铎王朝时代建筑。那儿的当地人会光顾酒吧喝一杯桶装的当地啤酒。菜单由赫斯顿精制、专业的酒吧经典菜：牛尾腰子派、黄油虾仁和Quaking布丁。
如果你从未听闻过Quaking布丁——一种16世纪的甜点，摇晃而不倒，色泽灰淡却香味馥郁——因赫斯顿和他的团队与汉普顿宫合作而使得这一历史上的菜品回归真实生活。赫斯顿说：“任何一家英国酒馆都应该供应布丁，因为是我们英国人发明了它。现在的英国菜有了更多的自信，你能够找到酒乳奶油葡萄酒、黄油虾仁以及火锅。我们引以为豪。”
在几个主厨和当地吃货的指引下，借助定位系统，我从一个十字路口的乡村酒馆出发去品尝如今最棒的英国酒吧美食。一路上，我成功地找到了许多美酒和新发现——令人惊讶的美味晚餐。

伦敦博罗市场
摄影：Lisa Linder
Susan Welsh走访了那些环绕着伦敦最古老农贸批发市场的街道。
Susan Welsh，2006年12月
•市场内
每个周末的博罗市场都能吸引近70位种植有机蔬菜的农夫、手工艺者、世界级面包师以及来自全球各地的美食进口商。为了Westcountry Venison家烤架上滋滋作响的多汁鹿肉汉堡勇敢地去排上长队吧，他们家还有由马德拉、白兰地和杜松子做佐料获过奖的鹿肉砂锅。至于从金色芳醇到绿色辛辣的新鲜橄榄油以及腌肉（这是个尝尝伊比利亚火腿的好机会）就要去Brindisa Spanish Foods这家店了。 Turnips是一家农产品商铺，卖一些少见的水果，如有着刺鼻气味长得像李子的青梅和意大利产的葡莓，它们可是能为野餐食篮润色不少。Gamston Wood Ostriches家供应从鸵鸟肉到旧时流行的羽毛掸等各种与鸵鸟有关的产品。
•餐馆与酒吧
Roast 餐厅（花厅，Stoney St.; 44-207/940-1300；二人晚餐消费$75）是位于历史建筑花厅的一个可以俯瞰整个市场的空中玻璃建筑。欣赏着圣保罗大教堂的美景，品尝采用了季节性有机食材的传统英国菜（去脏切分的多赛特螃蟹，烤赫德威克羊肉）。在Wright Brothers Oyster & Porter House餐厅 （11 Stoney St.; 44-207/403-9554；二人晚餐消费$90）与这座城市的银行家、潮流前沿的时髦达人们共进美味。店内常供最新鲜的牡蛎，有着康奈尔公爵领地内产的各个品种，其中包括了由所有者本•怀特在康奈尔郡威尔士亲王牡蛎养殖场所出的牡蛎。Brew Wharf餐厅（Brew Wharf Yard，Stoney St.; 44-207/378-6601; 二人晚餐消费 $75）坐落于维多利亚时代铁路的拱门桥下，是一家铺着马赛克地砖的洞穴酿酒厂，搭配着家酿与像卤花肉和红球甘蓝这样的食物。小酒吧Rake（14 Winchester Walk; 44-207/407-0557）内收藏世界各地100多瓶罕见的酒，有来自巴伐利亚的“烟熏酒”Aecht Schlenkerla Rauchbier以及来自比利时的无花果小麦啤酒。
•商店
Paul Smith商铺出售英国设计师色彩鲜明、剪裁修身的成衣、古董书以及廉价收藏品，这家家使得这一街区不仅是美食先锋同时也引领时尚潮流。有着高耸天花板和大型开放式柜台的Neal’s Yard Dairy (6 Park St.; 44-207/ 645-3554)是一个囊括了50多种奶酪的神殿，其中有英式全明星：蒙哥马利切达干酪、Colston 巴斯蒂尔顿奶酪。国民女神娜杰拉•劳森是Konditor & Cook(10 Stoney St.; 44-207/407-5100)家美味松软的蛋糕（巧克力朗姆、薰衣草甜橙）和点缀新奇的糕点(穿着沙滩裤的姜饼人）的发烧友。
•目的地：占地4.5亩的伦敦博罗市场，（8 Southwark St.; 44-207/407- 1002; 每周五中午至晚上6点；每周六早上9点至下午4点）
•地铁站: 伦敦桥（北部线或银禧线）
•不要错过：许多市场摊位供应的免费试吃