全球最美味的路边摊

去胡志明市没有坐在路边的塑料凳上捧一碗热气腾腾的越南粉；在墨西哥城漫步没有为土耳其熏肉卷驻足停留，又怎能称得上是一场完美的旅行？对于当地的吃货们而言，路边摊是觅得美食的好地方。在正经餐馆里可找不着那些由路边摊厨子们热忱奉上的美味。然而，这样的味蕾诱惑也是有风险的，每年出境游的7千万美国人中，有近46%的人不同程度的食物中毒和饮用水中毒。实际上，美国疾控防御中心就建议发展中国家取缔路边摊。这就是为何当你逛街时要用路边摊知识武装自己。

悦旅小贴士：

跟着当地人走  在一个热闹的市场，光是看门口排着的队伍就能分辨店铺的好坏。但墨西哥城的路边摊向导Lesley Téllez告诉我们，她不会光顾以吸引年轻人为主的食品摊，那些年轻人通常对食物卫生不怎么上心。相反，她会寻找汇集了工人、警察和老人为主的顾客群。另外，熟悉掌握当地的饭点能使你击败人群买到最新鲜的食物。

卫生很重要，堪萨斯州立大学食品安全系教授Douglas Powell提醒吃货们“要留心交叉污染的信号”。确保预先清洗好的食物表面看上去干净，冷藏食物在冰上保存，生、熟食分开放。这方面Téllez更偏好只管用手做吃的而。不碰钱的小贩。

带上你自己的餐具 因为没有方法分辨筷子、刀叉有没有清洗干净，哪怕是仅仅一次的冲洗。

可以的话看着食物的制作过程  乐于助人的烹饪杂志《Morocco》（Chronicle Books；$29.95）作者Jeff Koehler建议尤其是要避免二次烹饪的海鲜。还要注意有生肉的菜、类似冰激凌的冰制饮料或者甜点，因为它们可能使用的是未过滤的水。同样，再加热的米饭也是细菌的温床。

寻找减少细菌的烹饪方法  Powell指出用酸浸蔬菜、使用柑橘汁烹饪能够减少危险细菌的可能性。然而这一方法并不能完全解除你食物中毒的风险。一些物种，像红辣椒、姜黄、土荆芥以及辛辣的墨西哥香草也有抗菌作用。

安全检查

悦旅教你在路边摊点单前要怎样吹毛求疵：

厨房中的生、熟食应当分开放以避免食物污染。

成群结队的流动性摊位和推车暗示着共用净水、器皿和食材。

烹调的原料应当储存在密封的容器中；熟食不能堆成小山高。

小贩们要穿着整洁，做饭和收钱要分开。

摊位前的长队代表着好吃又卫生，但是要买到最新鲜的食物得赶在人群前。