私密法餐

与香港置地文华东方酒店（中环皇后大道中15号；852-21320188；mandarianoriental.com/landmark）新到任的总经理Greg Liddell的晚餐约在Amber法餐厅。这座由米其林二星大厨Richard Ekkebus主理的餐厅在2012年5月再度获得S.Pellegrino垂青，成为中国香港地区唯一入选“全球最佳50间餐厅”的所在。虽置身香港最熙攘繁华的地段之一，位于酒店7楼的Amber却与整座酒店宁静私密的调子一脉相承。电梯与餐厅之间，需踱步一段静谧的回廊，设计师Adam D. Tihany欲扬先抑，让餐厅的整座空间在步行的尽头惊艳亮相。

呼应酒店大堂船头与扬帆的设计，Adam在天花板上运用多达4,320枝金色铜管，连绵起伏地悬浮于头顶之上，仿若海边阳光夕照下的缠绵云层。桌椅则散散地簇在一起，精巧如跳跃的浪花。彼此之间让出了大片舒适的空间。尽管相约晚餐者几乎坐满所有座位，但彼此的倾谈依然各自相安，互不打扰。

恰恰是为了保持这种私密感，Amber一开始就摒弃了摆放桌椅的紧凑建议。Greg尤其喜欢这样的布局和考量，“虽然是在市中心，但能不受干扰地享受美食，也算是极其细致入微的体贴了。”当晚品尝的是Amber一直颇负盛名的几道佳肴。Richard回归了法国最传统的烹饪手法，无论是阿尔萨斯的鹅肝，还是北海道的北极贝，都务求在保留原初鲜嫩的同时，散发更为馥郁的味道。但在摆盘上，Richard倒更像现代派大师，总是匠心独运地有如印象派画家。近期推出的“海胆龙虾冻配椰奶花奶冻鱼子酱及脆海苔薄片”和“法国鸽胸肉配栗子鸽腿饺子及黑松露菌鸭肝浓汁水”，均是口感丰富、层次分明，摆盘又出人意表的精心之作。