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私宴

文: 张政  | 图:王锋

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澄园(上海市泰安路115弄1号楼101)门径幽僻,掩藏于绿树簇拥的篱笆围墙之间,穿过近2,000平方米的私家花园,当年黄迈士设计督工的西班牙式老宅廊檐之下,新添置了几张桌椅,已是上世纪静谧私宅中浓厚的风华。步入室内,格局也是如旧,只是重新布局,
精心挑选的复古桌椅,处处围簇如花朵,连素雅抱枕,也有牡丹点缀。瓷器与花朵错落,配以恬淡的乐音,皆是主人的心头好。至于选择廊檐下室外的清透日光,还是厢屋内的私密无扰,全依客人自选喜好。尤其下午茶时光,难觅一个座位。但惊艳之处不止于此。主人Leo先前已在运营的Living Room 咖啡馆颇有口碑。

只是苦于面积有限,美馔难以舒展,将自己多年的美食喜好与朋友分享。于是澄园遁入私宅,除非有心之人寻觅来此,大多是熟友来此小聚,或只对会员开放。正中屋内的方桌每晚依约开宴,四人起,八人满。客人不约菜肴,只嘱托禁忌之后,全交由Leo打理。前后10道菜,以本帮菜色打底,融合江南之风。食材务要新鲜素洁,调料用得克制,烹饪手法也尽量简单。菜多常见,但如同雕琢艺术品,精致玲珑。

讲究至此,才是当年家中私宴风范,也绝非如今打着“私房菜”旗号的餐厅可比。毕竟无因不成席,无缘不成宴,相约的情由才是私宴的缘起。菜品虽不求道道金贵,但还是取舍有据,螺蛳之属即使常见,也不应位列其中。菜序的安排考量如同撰写一部歌剧,不仅色泽要得当相宜,互为辉映;口味也要层层递进,味蕾每口都要尽情舒展才好。新朋共聚,求一分默契;直到二次再来,除非开口要求保留初次的某些菜式,其余的Leo便会更换。好友配佳肴,凭的是一份信任。这便是馥郁生活中相求的一点缘吧。

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