青岛 入冬食海鲜

天气见凉，口中也要转向温和滋补。夏日里流行的辛辣口味渐渐少了，仲秋开始籽重膘肥的虾蟹也都换了烹调手法，务求味觉有温暖簇拥之感。食材选择的范围也稍有收敛，营养丰富且口感鲜嫩的海参、对虾和扇贝等，往往最受欢迎。

这种强烈的季节性口味流转来自已在胶东酝酿发展几千年的鲁菜文化。相较济南菜和孔府菜，青岛的口味其实更偏向于源自烟台福山的胶东菜。早在齐鲁时代，丰饶的海洋养育出了精致如丝的口感，无论对食材鲜嫩的讲求，烹调的火候，汤汁的浓淡，都有精准和严苛的评判。尤其近几年食疗传统再度复兴，胶东菜营养与口味兼顾的特色大受青睐。每年秋冬，大厨们推出研究整年的冬季海鲜菜品已成为传统，食材选择纵横华夏，海鲜的精髓与本真也体现得淋漓尽致。这在其他地域，也是极其少见的。

《悦旅Travel＋Leisure》本期精选的三家酒店餐厅推出的当季最新菜品，既体现了胶东菜充分的开放性，又体现出了当下胶东人对海鲜时兴的口味。

黄耳扣海参

上好的海参自然需要地道的辅料来映衬。中餐行政总厨何志勇先生选用产自云南的珍贵菌类黄耳，经鲍汁炖入味，并与泡发过水之后的海参一起，由慢火熬制的鲍汁淋下，闻之鲜香，品之滑嫩。黄耳与海参皆是富含胶质的滋补佳品，有清心补脑的保健作用。万达艾美酒店 乐美中餐厅市北区延吉路112号万达广场532-55570164

中华贡品宝鼎

“鼎”在古代即为煮食用的三足两耳的器具，远在夏商周三朝即已成为国家权力的象征，因此后有“钟鸣鼎食”之说。总厨唐卓先生自清宫廷食谱中汲取灵感，采用官府菜的餐食礼仪，以鲍鱼、海参、裙边、野山菌等营养丰富的食材烹煮而成。香气浓郁缭绕，亦有养生补气的功效。海尔洲际酒店“天下一品 尚膳 茗坊”中餐厅市南区澳门路98号532-66566666－1588

冬菜茄子蒸鳕鱼

银鳕鱼惯以低脂肪、低胆固醇、易消化吸收而被奉为海鲜佳品。但过往的煎烤手法往往口感偏向油腻，营养价值亦遭破坏。行政总厨贾正桂先生选用天津冬菜和青岛本地的茄子，一并与银鳕鱼蒸煮。不仅保持了清淡适口的味觉特色，更能发挥抗衰老、降低胆固醇、清热止血等功效。香格里拉大酒店 香宫市南区香港中路9号532-83883838-6459