美食之都新加坡

我们的第一站是去Maxwell Road Hawker Center美食街的Tian Tian小店吃鸡扒饭。作为新加坡一款经典的心灵美食，从鸡扒饭开始我们的美食之旅再合适不过了。鸡扒饭平凡却不寻常，好比法国的煎蛋饼和意大利的玛格丽塔披萨。它的制作过程相当简单：在沸水里煮一遍鸡肉，米饭里拌上陈年黑酱油，边上再放一碗肉汤。整个烹饪过程不会发生失误，但是却有无限的评论空间。“如果你问十个新加坡人哪里的鸡扒饭最好吃，你会得到十个不同的答案，”Low会心一笑，“我们吃午饭时，会讨论明的午饭去哪里吃，因为当天的晚饭我们早就安排好了。像新加坡这样吃着这一顿却想着后一顿的地方，全球都很少见。”

新加坡美食文化的独特性在于其多样性。这里聚居着来自中国、马来西亚、印度和欧亚的新老移民。这座“大熔炉”将来自世界各地的正宗美食加以改良，吸引热爱美食的八方游客流连忘返。比如，炒福建虾面是在中国面的基础上加入了马来sambal辣椒酱、猪油渣和本地的酸橙。“这道面非常有新加坡特色，”Low说，“新加坡是一个狭小的岛国，我们经常出去旅游，因此能接受各种口味，也乐意接受改变。”通过将各种异国他乡的口味本地化，新加坡创造了更诱人的改良风味。“看看四周，你会发现中国的油煎饼蘸的是印尼的花生酱，而中国版的马来沙爹烤肉在卤汁里加入了五香粉和藏红花，或是干脆把原料改成了猪肉。”

Tian Tian小店的鸡扒饭吃着很舒服。一块块咸鸡肉不蘸调料就很好吃，或在生姜辣椒酱或浓缩黑酱油里蘸一蘸也别具风味。在完成了美食第一站的“基础课程”之后，Low又带我到全城各个站点继续我们的美食之旅。

在Candlenut Kitchen小店，年轻的厨师Malcolm Lee继承了马来和中国移民后代的美食烹饪传统，对其做了改良。店里的食物极具家庭气息，由于烹饪技法较复杂，花费的时间也较长，比如慢炖小排配印尼黑果坚果酱。首先需将果肉精磨成黑色粉泥，再制成果酱。果酱尝起来有点像咖啡的味道，类似东南亚的辣沙司。

接下来，我们前往Singapura海鲜餐厅。餐厅位于某政府大楼的二层，是一家古典的中国福州菜餐厅，看上去有点像1970年代美国中型城市里的东方宴会餐厅。而对Low而言，这家餐厅激起了他的怀旧情绪：“我祖父母以前常带我们来这种餐厅吃饭，”餐厅老板Valerie Tang告诉我们，她父亲几十年前开了这家餐厅，当时这里是名声不怎么好的夜总会。经典菜肴包括父亲的拿手菜：涂面包屑后烹制的嫩甘蓝猪肝。这些美味佳肴与店内朴实无华的内饰一样，值得永久保留。

路边摊贩的自由程度不亚于他们自己饲养的小鸡。“我依然记得我小的时候，一到傍晚，小摊贩们就在我家附近排起了长龙，”Low说，“一共有六辆手推车，配备临时餐桌和餐椅。”不久，由于卫生问题和监管需要，政府将这些个人摊位一齐搬到了有组织的流动摊贩中心。

新加坡摩天观景轮和伦敦眼摩天轮一样宏伟，摩天轮的下面就是Singapore Food Trail流动美食中心。经过改造，每个摊位采用1960年代风格的手推餐车。新加坡人轻轻松松就能尝到各种复合美食，比如沙爹烤肉米粉——一种用中国稻米制成的细面条，配料是马来沙爹烤肉花生酱。“我想你应该尝一尝这里的牡蛎煎蛋饼，”Low对我说，“这本是一道福建菜，在泰国和台湾都有改良版，在这家店可以尝到正宗的新加坡口味。”把鸡蛋和牡蛎炒在一起，再浇上鱼酱和酸辣酱，口感浓郁，风味独特。