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欧洲美食呼唤

文: 汤莹莹

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OBER KAMPF 巴黎

这里以前是廉价酒吧的汇集地,现在是怀揣经营休闲餐馆梦想的高级大厨的大本营——这一风潮已覆盖了整个11 区。Au Passage (1bis Passage St.-Sébastien;双人午餐$72) 的菜肴拥有在Spring 餐厅学习过的主厨James Henry的特色——简单的材料用新颖的方式组合,例如真空低温烹饪的鲑鱼配山葵末。

紧随市场潮流的La Cave de L'Insolite (30rue de la Folie méricourt;双人晚餐$65) 是天然葡萄酒酒吧,菜品从传统餐馆风味(炖肉)到创新菜(大虾意式方饺配泡沫浓汤)一应俱全。给点耐心,他们一向都缺少人手。

Septime (80 rue deCharonne; 双人晚餐$143) 的位子要早订,L'Arpège 的前主厨在这里创造出五道菜组成的完美菜单。最近又多了一个亮点:铁板鱿鱼配萝卜和黑橄榄汁。Père Lachaise 公墓门口的Le Sot l'Y Laisse (70 rueAlexandre Dumas; 双人午餐$110) 被Paul bocuse 的徒弟重新搞得有声有色,这位来自大阪的厨师在经典法式菜单(猪蹄、烤鸡)中融入了东瀛元素(生鱼片、金枪鱼刺身蘸芥末青酱)。

MONTI 罗马

坐落于卵石路面的市中心街区是美食家的乐园,在过去一年里,它变得更美味。Lucio Sforza 身上的托斯卡纳血统在L'Asino d'Oro (73via del boschetto; 双人晚餐$78) 得以彰显,能吃到鸭肉方饺配朝鲜蓟泥等改良菜。

一半是烹饪学校、一半是面包房的Tricolore (126 via Urbana;双人午餐$29) 有最实在的三明治——尝尝用原料供应商Paolo Parisi 的有机鸡蛋做的荷包蛋,搭配松露玉米面包。

同一条街上的Aromaticus(134 via Urbana; 双人午餐$20) 能令生活在都市里的农民满足农耕乐趣。前厅被植物和工具占据,后面的小厨房准备加了香草的色拉与生鳕鱼片。再走五分钟,就到Antico Forno ai Serpenti (122 via dei Serpenti; 双人午餐$15)。这家铺砌大理石的19 世纪面包房如今小有名气。买一个乡村面包带走,或坐在店里来一份刚出炉的南瓜干酪三明治吧,这可是特色时令产品之一。

KARAKÖY 伊斯坦布尔

城里曾不修边幅的渡船码头区如今让饕客们趋之若鹜。富有创新精神的Karaköy Lokantasi(37A KemankeŞ Cad.; 双人晚餐$ 55) 在这个以瓷砖和锻铁装饰的新建筑里开门营业,便一鸣惊人。

品种繁多的开胃小食(烟熏凤尾鱼、鹰嘴豆与芝麻酱)茴香酒的完美拍档。在纽约学习厨艺的大厨Didem Şenol 开设的餐厅Lokanta Maya (35A KemankeŞ Cad.; 双人晚餐$65) 新添了一个屋顶用餐区,享受博斯普鲁斯海峡风光的同时,可品尝到店家钓来并精心烹制的鱼肉。

要点什么菜?超新鲜的特色松鱼和包在羊皮纸里的烤鲈鱼。在Ca'd'Oro (11bankalar Cad.; 双人午餐$65),曾在伦敦Tom Aikens 餐厅工作的主厨Julien maisonneuv 设计的泛地中海特色菜单夺人眼球。试试烟熏芝士味炸饭团和佐以龙蒿汁的烤朝鲜蓟,一边还能饱览伊斯坦布尔皇家清真寺的景色。

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