夏威夷美食新风尚

瓦胡岛以食物价格虚高闻名，这种说法在高档休闲胜地无疑很切合实际。但是你也可以只是穿着沙滩裤，趿着拖鞋（相信我，这么穿更能融入当地氛围），在最意想不到的地方与出乎意料的美食相遇。

比方说，在色调昏暗的北岸杂货店KahukuSuperette后，你可能吃到由韩国妇女制作的tuna poke，令你的精神为之振奋。你可能在Opal Thai吃到令人心旌摇荡的pad keemao。这家由出生于曼谷的厨师Opel Sirichandhra经营的餐馆极为简陋，是冲浪者经常光顾的地方。Opel之前靠卡车摆摊，直到去年11月才建起实体餐厅。你还可以花一整个下午流连檀香山的白木屋（Shirokiya）百货商店的食品柜台，试吃上百种简单的日式小吃——从鲑鱼子盖饭到日式炒面，从炒秋葵到又烫又粘、即点即做的章鱼烧。你可以漫步檀香山机场附近的工业区，寻找隐蔽狭小的鱼市Mitch's，那里隐藏着檀香山最顶级的寿司店之一。你还可以穿梭于瓦胡岛引以为傲的快餐车之间。在这里，快餐车的人气和数量呈爆炸式发展，从3年前的90部发展到今天的250多部。（什么？你觉得洛杉矶更胜一筹？）

或者你还可以在当地农贸市场内的流动午餐摊点美美地吃上一顿。目前最棒的是由年轻的越南裔美国厨师Andrew Le经营的The Pig & The Lady。他的家人全来帮忙：Le的三个兄弟姐妹，加上他们生于河内的母亲和生于顺化的父亲。他们还雇用了一名日语翻译为屈尊莅临周末市场的众多日本游客提供翻译。

Le制作的bun bo Hue——来自他父亲家乡的重口味辣面汤——是我在越南以外吃过的最美味的面汤。如果你仔细观察，他会往里面添加小火慢炖的猪蹄。槟榔叶裹烤牛肉和姜黄鸡肉米饭上撒蕉叶丝令日本人心醉神迷。

每周有三天晚上，Le会占据Hank's Haute Dogs餐厅门店前的位置，改造成引人注目的游击餐厅，同样成为The Pig & The Lady。这里才是这位厨师真正大展身手的地方，列有五道菜的菜单时有改变。最新的晚餐由令人印象深刻的组合开始：Chioggia甜菜、覆盆子山葵鲜奶油，上面撒有薄荷。泰国柠檬和越南柠檬草使得腌四川干胡椒、茴香和葡萄的鲑鱼风味更为鲜活。脆爽的腌五花肉与腌制洋葱和黑米酱配盘，上覆软软的鹌鹑蛋，再洒上sriracha香醋沙司。

先等等。Le的某些菜肴——那些东西方风味的冲撞——不正是我们以前所说的“fusion”吗？

嗯⋯⋯是的。只不过我们已经不再用这个名词了而已。但对许多美国人而言，“新fusion”贴切地描述了当前饮食的现状。“fusion”一词形成许多设定时代思潮的餐厅的切入角度，从洛杉矶的A-Frame、Lukshon、Spice Table，到纽约的Talde帝国、Wong和Fatty 'Cue。对于新一代美国食客而言，一度属于异域风味的柠檬草和韩国泡菜已如家常菜一样熟悉。如今，你可在任何一个嬉皮士的餐桌上找到sriracha沙司——这是2010年代的番茄酱。

那么，我们是如何称呼这种后全球化时代的料理风格的？“跨大陆美食”？“Sriracha料理”？也许，这一次，我们应该只称其为“烹调”。因为如今的学派蕴含着一种自然、家常的特质。虽然里根时代的fusion风格大获成功，却无灵魂，且缺乏真实，但如今更为有机、更为真实，一方面是因为一下子摆脱了“真实”方面的问题。厨师们已经超越了传统的局限和为了新奇而新奇的过度追求。他们追求的不是纯粹，而是单纯的美味，但并不关心美味的来历。

Fusion一开始在美国大陆失去认可的原因则是：所有这些异域原料都是对当时兴起的食用本土食材运动的公然挑衅。在夏威夷，这种冲突不足挂齿。不像在某些地方（比方明尼阿波利斯），那里不产柚子和芥末，夏威夷品牌的fusion风与从田野到餐桌的食品链安全的道德追求密不可分。“我们在He'eia Pier三分之一的菜单食材都来自邻近区域，”Mark Noguchi表示。如果从荔枝和柿子到香草和可可，真的几乎什么都能在夏威夷种植，那么岛上的厨师为何不拥抱这一切应有尽有的丰富物资呢？

因此夏威夷在脱离料理时尚多年后，再一次在各个方面跟上时代的步伐。但是正如Noguchi很快指出的，这与追求时髦并无关系。“夏威夷人一辈子就是这么吃的，”这位厨师说，“我的整个食物储藏室里全都是陪着我一起长大的原料。”所谓的fusion——不管是改良的夏威夷地区料理还是充满世俗气息的夏威夷米饭汉堡烧烤——从来不曾离开此地。怎么能够离开呢？从最早的马克萨斯定居者开始，遥远的影响因素就不断给夏威夷群岛带来新的特色，形成鲜明的地理多样性：波利尼西亚、菲律宾、日本、葡萄牙、中国、马来西亚、英国、越南，等等等等。

“夏威夷一向是种族、文化和料理的大熔炉，与纽约和迈阿密相比过之而无不及，”Noguchi评论道，“看看我们：我们就是fusion。在这里，fusion不仅仅是一个概念，或是一个转瞬即逝的潮流——它是一种生活方式。”

 Peter Jon Lindberg，《悦旅T+L》编辑

指南

何时前往

信风意味着夏威夷的气候全年舒适怡人，但4月到11月天气更温暖干燥，建议此时前往

抵达

中国游客可至欧美转机，多数大型航空公司都开设了飞往瓦胡岛的檀香山国际机场（HNL）的航班；有些还开设了飞往位于大海岛的Kona国际机场（KOA）的航班

下榻

Halekulani

2199 Kalia rd., Honolulu; 1-800/3672343; halekulani.com;

双人间$435起

Kahala Hotel & Resort

5000 Kahala Ave., Honolulu; 1-800/3672525; kahala resort.com;

双人间$425起

Mauna Kea Beach Hotel 62-100 Mauna Kea Beach Dr., Kohala Coast, Big Island；1-877/8806524；maunakea beach hotel.com：双人间$525起

Waikoloa Beach Marriott Resort & Spa

69-275 Waikoloa Beach Dr., Waikoloa, Big Island；1-877/3593696；marriott.com；双人间$209起

美食

Allen's Table

64-957 Mamalahoa Hwy., Waimea, Big Island；1-808/8856268；

双人晚餐$100

Hank's Haute Dogs

324 Coral St., Honolulu；1-808/5324265；

双人午餐$16

He'eia Pier General Store & Deli46-499 Kamehameha Hwy., Kaneohe, Oahu; 1-808/2352192；

双人午餐$26

Kahuku Superette

56-505 Kamehameha Hwy., Kahuku, Oahu；1-808/2939878；

双人晚餐$17

Mitch's Fish Market & Sushi Bar524 Ohohia St., Honolulu；1-808/8377774；

双人晚餐$70

Opal Thai 66-460 Kamehameha Hwy., Haleiwa, Oahu；1-808/3818091;

双人晚餐$47

The Pig & The Lady

登陆网站thepigandthelady.com，了解该游击餐厅的日期及订餐安排。还可前往该餐厅在KCC农贸市场的摊位

Shirokiya Food Halls

Ala Moana Shopping Center, 1450 Ala Moana Blvd., Honolulu

Town 3435 Waialae Ave., Honolulu；1-808/7355900；

双人晚餐$80

Village Burger

Parker Ranch Center, 67-1185 Mamalahoa Hwy., Waimea, Big Island；1-808/8857319；双人午餐$27

购物

Haleiwa农贸市场

Joseph P. Leong Bypass and Kamehameha Hwy., Haleiwa, Oahu；时间：每周日上午9点-下午1点

KCC农贸市场

Kapiolani Community College, 4303 Diamond Head Rd., Honolulu；时间：每周六上午9点30-11点

Madre Chocolate巧克力店

瓦胡岛第一家“原料到柜台”全程食品链安全巧克力店，偶尔开设巧克力制作学习班，提供可可种植园观光。20A Kainehe St., Kailua, Oahu；1-808/3776440；madrechocolate.com

MA'O有机农场 maoorganic farms.org。可在KCC农贸市场寻找该农场摊位

插语：在瓦胡岛上，穿着沙滩裤，趿着拖鞋（相信我，这么穿更能融入当地氛围），可能会在最意想不到的地方与出乎意料的美食相遇