哥本哈根欧洲美食重镇

你可以找到充分理由在Jægersborggade吃喝一整天。坐在Coffee Collective的室外野餐桌前喝杯浓缩咖啡，然后到马路对面尝一尝肉桂卷，然后回到这边，再吃一遍。腾出一点时间去看看Keramiker Inge Vincents，Relæ用的就是他们家的精美陶瓷餐具。大街上唯一再也寻觅不到踪迹的就是毒品了。去年夏天，哥本哈根的政府官员留意到，Noma和随之出现的其他餐厅为这个曾经乱糟糟的地区带来了商机。美食战胜了毒品，警察把小商贩也从Jægersborggade赶走了，听说都搬到了附近的公园里。

Puglisi是一半西西里岛人、一半挪威人的血统，基本在丹麦长大。他是当下哥本哈根餐饮界的模范：年轻，富有开拓精神，忠于Redzepi，但渴望走自己的路。他在Noma掌握到的本领被他描述为“教条的北欧模式”，即做出更清淡的菜式，用更多的蔬菜，让人更有食欲，还要用更少的小牛排和其他经典高级美食的基础食材。“不过最重要的是，Noma教我们要做出自己的东西，并非每个人都要找沙棘和松针作原料。关键是不要人云亦云，要做出你自己想要的东西。”

对Puglisi而言，就意味着烹饪出无任何特定标签的自创美食，享受这一过程。Relæ每晚提供两份固定菜单，其中一份是素食。背景音乐是Johnny Cash的歌。开放式小厨房一片安静和谐的繁忙景象。素菜菜单上的第一道是萝卜块酸奶，铺在酸奶上的是一层绿色的金莲花叶，叶茎冲上。一切看似简单，但又不简单：开胃酸奶加上一些生奶油打成柔滑的慕斯，金莲花透出清新、奇特和略带辛辣的口味，炖煮过的萝卜十分香酥，却不失清脆的口感。这道菜会让你爱上素食菜单，一份代表Puglisi的素菜菜单：小小的厨房做出贴心迷人的食物，价格适中，但菜肴的风味和质地堪比Noma这样的餐厅，然后想办法用绝对简单的方法端上餐桌。“我不想要有那种味道的米其林餐厅，我喜欢热闹的地方，想让这里闹腾一点。

” 我好几次预订Radio的晚餐，都没成功，接着又预订午餐，也没运气。最后网上预订让我看见了曙光，虽然只是缝隙里透出的一丝曙光。那周六下午一点，只有一个座位，不多不少，我也不早不晚出现在空无一人的餐厅里。

我从门外朝里探头探脑，心想自己是不是搞错日子了，“Adam?”服务员热情地冲我微笑。他解释说他们是故意限制午餐人流的。“我们不想一直处于紧张状态！”这位服务员说。事实的确如此，他看上去一点都不紧张。今天他们计划好只接受12位预订，其他11个人马上就会到。

Radio是木结构装潢，不大但很舒适。这里也放Johnny Cash的歌，是我从来都没听过的“Bridge over Troubled Water”。大概他只在丹麦餐馆里唱歌吧，到处都有他的声音。Claus Meyer也是该餐厅的合作方，这就是为何这家小餐厅受众人欢迎的原因。餐厅坐落于城外，拥有两英亩有机农田，供应餐厅的大多数蔬菜，野味则是从波罗的海Lolland岛的猎人那里直接进货。

服务员端上来的木盘子盛着香脆的炒耶路撒冷洋蓟配山葵泥，还有一杯上等的Morgon红酒。我尝了几片面包，用来配面包的咸味黄油加了点焦糖洋葱，放一起搅拌。我发现这儿的氛围好不休闲。 服务员又回来建议我点一份今天的鸡肉，还告诉了我出产这种鸡肉的农场名字（“在丹麦可是远近驰名，”他说。）鸡肉嫩得入口即溶，搭配烤甜菜，腌生梨片，还拌了类似黄油酱的甜菜叶。最后，我吃了丹麦奶酪配绿核桃泥，看着自行车大军从门外经过。有的自行车前篓里装着健康食品，后面坐着开心的孩子。有的自行车装饰过，个性十足，也很实用。Radio让我想到了那些很管用的丹麦自行车：每天都用得到，结实精巧，不浮夸，只有一个座位，实实在在满足人们的需求。

这让我们看到了发展的速度，就算一家社区小馆也会有自己的有机蔬菜货源、清爽的设计和令人叫绝的奶酪。午饭后，我朝哥本哈根新的室内食品市场Torvehallerne KBH走去。曾在Noma当过副厨师长的摊贩最近刚设了个铺位卖蔬菜。市场面积不大，但是它的出现表明，北欧食材和烹饪的流行正从高端餐厅转向普通集市，改变了人们购物和烹饪的方式。

我得管住自己不要多吃，最后来到了Kongens Nytorv广场对面的Geist享受晚餐。这个街区显得很庄重，周围是宫廷风格的花园和丹麦皇家剧院。Geist与城里很多餐厅类型不同。其设计出自Space，哥本哈根的这家设计公司也为Noma餐厅内的木椅子披上了羊毛垫。Noma氛围安静，但Geist动感十足。它像是浮夸的伦敦餐厅，不具备我原以为会在这里找到的淳朴精巧的特质。深浅不一的时尚的灰色和亮黑色构成了靓丽性感的环境。食物特色鲜明。