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杭州咖啡里的理想主义

文: 点点  | 图:步恩撒、林陌、祝露琳

为什么要开一家咖啡馆?第一次问她们或者他们这些问题,答案别无二致,无外乎是厌倦了朝九晚五和办公室争斗,想做一点自己真正想做的事情。但100个叫嚣要开咖啡馆的人,最后或许只有1个人开成咖啡馆。对于多数人来说,咖啡馆只是一个气泡,一句空话。

开过咖啡馆的人都说,咖啡要在杭州城里穿街走巷真有着难以想象的阻碍,她要躲过臭豆腐、油冬儿这些当地土著的阻击,要忍受地脉深厚的绿茶轻微的叹息与谢绝,她也没有法租界、英租界那些殖民文化的依托,甚少老外帮衬。无论你用什么样的咖啡豆,仍然会有嘴里长了根木头却自以为是咖啡达人的顾客告诉你,你的咖啡不怎么样......

可是,这又有什么关系。原本在杭州咖啡和咖啡馆就是两件事,而好咖啡和好咖啡馆也是两件事。天天上门的顾客,爱的未必是咖啡有多纯正,而是那一种氛围,那一种情调,那一种空气。一家好的咖啡馆,必定是天天都在街边等你,唯有等下去,才能成就一杯完美的咖啡,一处老友相聚之地,一种理想的生活。 有关山水的文艺事情

有多少人还记得杭州第一代咖啡馆的辉煌一刻?1980年代的杭州,开一家“酒菜面饭”易如反掌,而一家陋巷之中拔地而起如芳草摇曳生姿的咖啡馆,则是一次文化事件。从那时生存到现在的咖啡馆只得蓝山咖啡馆一家。

很多资深咖啡客都知道蓝山咖啡馆的缔造者盛石,那时他还是一名译制片配音爱好者。这样文艺细胞呼之欲出的青年人在咖啡馆中从来没有消失过,如果没有这些细胞周旋于杯盘碗碟台布桌椅之间,平衡着情调与金钱的关系,显然就像一杯咖啡抽去了苦味,总显得无精打采闷闷不乐。当然,纯粹的经商者也有舌头和鼻子,他们也会品会嗅,一味文艺下去,很难在支出收益间开垦出艰难的咖啡小径。那么,就做美景的文章吧。

这一轮的咖啡馆掌门人做大了文艺的外延,在山水中打造自家的文艺小花园。他们能读懂杭州山水茶园的意境,能将自然风光和自家特色融合在一起,打磨成一种独特的腔调,倘若辅以不错的咖啡和甜点,此种腔调即可上升为品牌文化精神和核心竞争力。

比如程文彬,他把咖啡馆搬到了山上,入灵隐,过双峰,进龙井,往满觉陇深处去。从山下走上来不过百余米,底下有多喧嚣,这里就有多清净。繁琐的装修工程足足花了大半年时间,基本就是程文彬理想中的模样——庭院+咖啡馆+民宿。飞鸟集继续了程文彬前一个作品咖啡工坊的日式风味,和山上众多江南气韵的餐厅比起来,别有一番沉寂恬静。

泰戈尔有一本诗集就叫做《飞鸟集》,加上程文彬喜欢飞鸟凉的缘故,用做小旅馆的名字最合适不过。游者从四面八方飞来相聚在山上,加上配上这山间风物,其实给了仰慕者极大的想象空间。很多结缘于咖啡工坊的老朋友听说程文彬“重出江湖”恭候已久,早等着串个门叙个旧,喝杯手冲咖啡。最早寻到山上的都是老朋友,不用怎么招呼,趁着秋高气爽,就在院子里摆几张藤椅,来人了就让他们自己个儿坐在屋檐下看书发呆去。

在台北,我们在永康街喝咖啡,被好友带路,从这一间混到那一间,一杯咖啡几页书,便是一日。去巴黎观光,塞纳河左岸的咖啡馆早已成了一处必游的风景,观光客慢慢占据了花神咖啡馆里内内外外的座位,萨特的那把椅子还在。那么在杭州你会在哪里喝咖啡?

咖啡要在杭州城里穿街走巷真有着难以想象的阻碍,她要躲过臭豆腐、油冬儿这些当地土著的阻击,要忍受地脉深厚的绿茶轻微的叹息与谢绝/

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