刮目相看新加坡

就在我到新加坡的前一个星期，耗资55亿美元建造的Marina Bay Sands正式开幕，2500位宾客莅临，歌手Diana Ross献声一曲“I’m Coming Out”。之前酒店推迟了开幕日期，这绝非新加坡的一贯作风。酒店的建造更是某种壮举，因为即使在经济繁荣的年代，也很少有哪个国家——别提还是新加坡这么小的国家——可以划出那么大块地皮立马盖出一栋地标建筑，其资金相当于盖三幢55层高楼，楼顶的空中乐园仿佛远古时期退潮搁浅的大船。

从Marina Bay Sands顶层的所谓“SkyPark”——设计者是有着以色列、美国和加拿大血统的建筑师Moshe Safdie——望去，海港、殖民区、市中心、东海岸公园（East Coast Park）尽收眼底，天晴时还能眺望到印尼的Batam岛和马来西亚的Johor州。当然，来Marina Bay Sands的大多数游客肯定不是来看风景，他们会不可自拔地盯着老虎机上滚动的樱桃或柠檬，不过那是题外话了。

Marina Bay Sands彰显着一连串庞大的数据，客房数量（2561间）、毗邻的会议中心的面积（130万平方英尺）、零售商店面积甚至超过樟宜机场。我到酒店时，他们已在一天内接待了2.5万名游客，估计不少人是冲着赌桌去的。要是你知道新加坡政府向进赌场的本国居民收取每人100新币的入场税以防他们把糊口钱砸在骰宝或二十一点上，你便会更加认同这是个不小的数字。然而，我的新加坡籍华人朋友当场对我说：“如果你认为多收100元就能阻止中国人进去赌博，那就是犯傻！”

这位朋友是专程从慕尼黑飞来与我见面的，看到Marina Bay Sands开业第一周就有络绎不绝的人挤满巨大的酒店大堂，她惊呆了，说这儿简直就是“银河系车站”。

赌场太大了，大到赌徒互相使眼色也不会有人在意；空间巨大的电梯会把豪客送到他们的专用楼层；大型装置艺术高悬空中；美国环境艺术家、雕塑家Ned Kahn设计的Rain Oculus大水池待铺设完水管后就会成为喷泉（或是巨大的牙医漱口盆，就看你怎么想了），从地面的步行广场一直沉到地下的零售店中心。

美食是新兴旅游场所必备的要素，自然也让Marina Bay Sands费尽心思。兴许大部分酒店只要有一位名厨就满意了，Marina Bay Sands却足足有七位：Mario Batali、Daniel Boulud、Wolfgang Puck、Santi Santamaria、Guy Savoy、Justin Quek及Tetsuya Wakuda。

新加坡政府引进赌博机和戴厨师帽的帅哥，其实预示着国家管理思想的转变，这么说可能显得牵强。但赌博不是唯一的指示灯，新加坡国立博物馆（National Museum of Singapore）更能说明来龙去脉。

那里办过一场很不错的装置艺术展“新加坡：1960”，意欲再现导致新加坡脱离马来联邦的种族骚乱之前那个年代。那是一个比较平静的时期，之前日本占领时岁月艰苦，之后是现代化国家的华丽转身。正如“新加坡：1960”展览手册上谨慎说明的那样，它并非要“揭露政党之间的政治斗争”。那样做的确有些冒险，即便现在也一样。

不管怎样，既然那些故事已深深印入每个新加坡人的脑海，何必大费周章举办这种艺术展呢？

事实上，展览巧妙赞美了新加坡的政治。它集合了日常生活中的一些事物来表现主题，如明信片、马来筒裙、新闻剪报、摇滚唱片和电影短篇等生活中一时存在的东西。它更是通过声音与气味大胆地展现当时的城市氛围——喧闹、芬芳、繁荣，其早期形象截然相异于以后社会改造实践的成果。

其中有个装置，参观者可动手挤压玻璃管下面的喷雾球，使之释放某种气味。街摊小吃的味道、香料的味道、橡胶的味道于我而言没什么具体印象，可有一定年纪的新加坡人就能闻出现代化商场把新加坡变成迷人的购物之都前那种朴实自然的味道。

碰巧，另外一场展览也在举办，是艺术家黄汉明的“一世模仿”（Life of Imitation）。与2000年执导《花样年华》、善于表现色彩的香港导演王家卫一样，住在柏林的黄汉明对旧时的亚洲有着难以磨灭的情怀。他代表新加坡参加了2009年第53届威尼斯双年展，在一座海运仓库里开设店铺，销售音像制品，特别是1950年代热门的新加坡情景剧。他还在店里挂了一系列电影风格的海报，作者是目前唯一健在的新加坡老一代电影海报画家梁俊德。黄汉明的展览在新加坡美术馆举办，他努力让观众思考“与根源、民族混杂、发展政纲有关的问题”。

发展政纲是我离开新加坡前一晚最后考虑的问题，眼下我比较好奇的是千奇百怪的美食。我和新加坡朋友去了露天的Lavender Street Hawker Centre吃饭，鱼丸面、虾肉饼和牡蛎煎蛋配虎牌啤酒很棒。

当地人坐于周围的野餐桌前，全神贯注于面前的食物，不管白天晚上，任何阶层的新加坡人都秉承一丝不苟的用餐风格。他们似乎对美食掺杂着诚惶诚恐的敬畏。除了再点啤酒、递火辣辣酱，周围的人好像都不作交谈。我和朋友点了第一道菜，接着又点第二道，然后我们一不做二不休，好几碗亚三叻沙下肚方才罢休。这道经典美食的面汤微甜，有时加点令人馋涎欲滴的酸豆辣酱，撒些薄荷叶增添清新凉爽的口感。尝第一口，对几种食材混搭的奇特口味还不太适应，但细细品味后，我开始相信这正是新加坡风味，亦苦亦甜的复杂味道缠绕舌尖。

Guy Trebay，《纽约时报》记者

新加坡指南

抵达

北京、上海、广州等城市可直达新加坡。新加坡航空公司获《T+L》杂志2010年世界最佳国际航空公司荣誉

下榻

Capella Singapore

在这家低调的度假酒店逃离城市纷扰。酒店占地30英亩，有三座泳池、沙滩和高尔夫球俱乐部。1 The Knolls, Sentosa Island; 65/63778888; capellasingapore.com; 双人间$544起

Fullerton Bay Hotel Singapore

经典的Fullerton Hotel的姐妹酒店。80 Collyer Quay; 65/63338388; fullertonbayhotel.com; 双人间$412起，含早餐

Marina Bay Sands

10 Bayfront Ave.; 65/66888868; marinabaysands.com; 双人间$310起

超值 New Majestic

坐落于唐人街，30间房间凸显尖端设计（试试“吊床房”）。31-37 Bukit Pasoh Rd.; 65/65114700; newmajestichotel.com; 双人间$202起

Raffles Hotel

地标式建筑，1887年开业后始终是全球游客心目中的必访之地。1 Beach Rd.; 65/63371886; raffles.com; 双人间$1,087起

St. Regis Singapore

坐落于市中心的玻璃大厦，有299间客房。29 Tanglin Rd.; 888/3422082; stregis.com; 双人间$314起

美食

Kunio Tokuoka

怀石料理餐厅的四季菜品不容错过。Crockfords Tower, 26 Sentosa Gateway No. 02-139; 65/6577-8899; 双人晚餐$465

Lantern

Fullerton Bay Hotel泳池周围的小餐馆，可欣赏城市夜景，难怪门口会排起长龙。80 Collyer Quay; 65/68778911; 双人饮料$39

My Humble House

时髦的中餐厅，很有艺术气息（驻足欣赏的人不少）。Esplanade Mall, 8 Raffles Ave.; 65/64231881; 双人晚餐$170

1-Altitude

高踞于城市900英尺上方，三层楼店内设运动酒吧、餐厅、露天鸡尾酒俱乐部。1 Raffles Place; 65/64380410; 双人饮料$22

Sungei Road Laksa

老板Wong Yew Hwa在传统的木炭炉灶上炖制辣面汤。Block 27, Jalan Berseh; 双人午餐 $10

购物

Ion Orchard

2 Orchard Turn; 65/62388228; ionorchard.com

Mandarin Gallery

玻璃外墙的商场里，每层楼面都经过精心设计，共有100家高端商店。333A Orchard Rd.; 65/68316363; mandaringallery.com

驻足

亚洲文明博物馆

1 Empress Place; 65/63327798; acm.org.sg

新加坡国立博物馆

93 Stamford Rd.; 65/63323659, nationalmuseum.sg

土生华人博物馆

39 Armenian St.; 65/63327591; peranakanmuseum.sg

新加坡美术馆

71 Bras Basah Rd.; 65/63323222; singaporeartmuseum.sg

新加坡植物园

1 Cluny Rd.; 65/64717138; sbg.org.sg

Sri Veeramakaliamman Temple

141 Serangoon Rd.; 65/62954538; sriveeramakaliamman.com

White Canvas Gallery

展示亚洲新晋艺术家的作品。78 Guan Chuan St., No. 01-41 Tiong Bahru Estate; 65/62208723; whitecanvas-gallery.com