顺德迷城

餐厅原本就是她的家，一楼的厅，二楼是雅座。厨房应是原本的后院盖了个篷，从大厅透过窗户的铁栏杆还看得到阳光下帮工们的忙碌，择菜的炖汤的，来来往往又井井有条，原始里带着热火朝天的生活气息。我站在厨房的一个角落，仿佛化身为其中一员，我瞄到厨师在那里小心翼翼地切菜，注意大小分寸，我看到每个人都默不作声，每个工序迅速准确。其实顺德美食的文化应在厨房之中，他们对饮食的尊重和认真，必然令一碗普通的盖浇饭、一叶普通的青菜也烹煮得恰到好处，咬起来清脆鲜嫩却正好入味。 而在餐厅，想当然便认为顺德的吃客应只注意盘中餐，以外的地方你若多计较便已是不地道，即便顺德以外越来越多的人认为眼耳口鼻的感受应包括更多的东西。 这其实是观念问题。 终究，顺德人除了是好厨师，还是好生意人，其中并不包括太多所谓雅趣。你让生意人开酒楼不往大里开，跟你玩情调玩文化，除了傻瓜，没人这样做。但实际上这已有所改变，比如皆大欢喜，便盖在个水域之上，包房望出去，便常常是粼粼的一波水光。 我在顺德数度欲请教的一个问题是：“顺德如何会变成粤菜之乡的？”却一直没得到满意的回答，他们提着一些似是而非的原因，比如顺德有河鲜海鲜，比如顺德是鱼米之乡，向来富裕。倒是并非顺德人的吴英海多少回答了我的问题。吴是湛江人，曾在苏州丝绸工学院求学，现在在顺德办了个南国丝都博物馆。我去找他，是因为见有报道，说在他的博物馆里还有顺德曾经的桑基鱼塘，提供的鱼不仅无污染，也不用饲料，必定令顺德本来便擅长的家鱼料理更上层楼。 到了那边我才知道并不是那么回事，先是博物馆并不设餐厅，吴英海原本可能有这个打算，但因为种种问题并没获批准。桑基鱼塘在这里更多是一种对曾经生活方式的还原。他只有一个小小的塘子，塘边种些桑树，养些蚕。而蚕的排泄物，又正好供作鱼食。 他告诉我，上世纪20、30年代顺德的丝绸出口原本是广东的经济支柱，然后遇上经济危机，高档丝绸销量不好，致使工人失业，其中便包括许多女工，当然也有自梳女（发誓一辈子不嫁人并经济独立的女性），这些人无以为生，便外出帮佣。帮佣也管做饭，而在经济好时讲究吃喝的顺德人显露优势，她们做的菜好吃，便将顺德菜传播开来。 听来颇有道理。 他说丝绸与顺德的美食原本丝丝相系，而如今在顺德，丝绸这东西似乎已在天地间凭空消失了。 美食，有一天也会这样么？ 抵达 广州白云机场有大巴至顺德，票价￥50。顺德也有候机楼可做机场大巴直达白云机场。 下榻 顺德新世界万怡酒店 大良清晖路150号 0757-22218333 美食 顺峰山庄 名菜：清蒸东星斑、蚝皇吉品鲍、八味燕窝 0757-22291166 顺峰山旅游区（105国道顺峰山路段） 皆大欢喜园林食府 名菜：各种烧味、皆大森巴骨、荷塘秀色 0757-22297112 大良新城区观绿路1号（德胜广场附近） 勒流东海海鲜酒家 名菜：菜远炒水蛇片、吉品鲍火屈鸡、家乡水蛇羹、烧鹅 0757-25565738 勒流镇西丫路西安亭大桥边 龙的酒楼 名菜：龙虾炒牛奶、塘里鱼欢唱、桑基蚕茧香 0757-22629888 大良近良路段（近细岗桥） 东海一族鱼翅海鲜酒楼 名菜：冰浸大莲鲍、碧绿炒花胶、菜远东星炒鹿柳 0757-26622028 容桂港前路5号 勒流君王酒店 名菜：合桃炒水蛇片、香芒带子盏、金丝燕窝球 0757-25538888 勒流政和中路2号 勒流聚福山庄 名菜：冬瓜酿火腿、白切马扇鸡、胜瓜瑶柱 0757-25589723 勒流政和路21号 福盈酒店朗晴居海鲜酒家 名菜：八宝蜜瓜船、乾坤一袋金、百花灵芝卷 0757-22330338 大良环市北路38号 黄妈妈金牌私房菜 名菜：八宝酿鲮鱼 0757-22783328（13802687739） 杏坛逢简水乡北头一巷1号 毋米粥 大良锦龙大道270号 0757-22266638 南记海鲜酒楼 名菜：招牌白切羊、步步高升嘻哈笑、盐焗蛇 0757-22638268 大良五坊广源路6号 仁信（双皮奶、姜汁撞奶、炒牛奶） 大良步行街19号 0757-22223311 驻足： 清晖园 大良清晖路23号； 0757-22226196 南国丝都丝绸博物馆 观绿路3号 0757-22826506