魁北克：过去完成时

他给我们拿来了一份时尚餐厅指南《Clique》，可我们实在太舒服了，丝毫不想离开这儿，于是我们在酒店餐厅Panache里做了预订。餐厅类似于仓房，有手工刨出的硕大横梁和风韵独具的乡村风格，结果成了本次旅程中适合安眠的地方。我们点的餐先以爱德华王子岛（Prince Edward Island）的Pickle Point牡蛎发端，上面放了几团魁北克鱼子酱Abitibi。与肥鸭肝配套的是由苹果、酸果蔓、略黑的蜜酒调成的酸辣酱，很漂亮。与鹌鹑胸脯肉配的是培根甘蓝。接下来还有很多野味——嫩鹿排、野兔肉，兔肉上放了一片黄色甜菜叶，肉用小烧锅炖出，相当棒。对酒相当精通的调酒师细细地推荐了几款葡萄酒佐餐，我们很乐意接受（即使像我们这样的酒徒，对加拿大的葡萄酒也不熟悉）。 在魁北克城内一些雄心勃勃的餐厅，我们与西班牙新浪潮风味相遇，所以更别提草莓汁泡牡蛎这样别出心裁的搭配了。但在Panache，弗朗索瓦·布莱奉上的却是魁北克版货真价实的时令海鲜，一切都让食材说话，就这么简单。 第二天早晨，我们叫了辆出租车穿城而过去Les Halles les Quartier，它是卡蒂尔大道（Avenue Cartier）上的小饭店，奉上的是改进过的魁北克奶酪加长棍面包风味。刚坐上车的时候，我们注意到街区里有两家很有味道的面包铺和一家食物品种相当齐全的熟食店（卖猪肉和奶酪）。我们在手工面包铺里买了一条面包，面包散发出淡淡的奶油味，有点甜，还从另一家卖酸味面包的Eric Borderon铺里买了面包。在Aux Petits Delices，我们买了四份生奶奶酪，坐在隆冬之中梦游似地用起了早餐，用面包蘸着魁北克最好的凝乳吃。 对喜欢奶酪的人来说，魁北克绝对是一处好地方：那儿的奶酪有300多个种类，奶酪生产商都喜欢各自为政。其中一家是Luc Boivin，2004年它曾将1700磅重的奶酪浸入附近的Saquenay峡湾中，想让奶酪以别出心裁的方式发酵（事实上，奶酪一下水，就再也没有找到过）。我们在Les Halles les Quartier品尝了其中几种，我们最爱的是Fromagerie Lehmann产的Kenogami，这种奶酪外观呈漂亮的红色，外层不易嚼碎，里面很软，有点蘑菇和榛仁的味道。生奶奶酪Pied de Vent紧随其后，外观显得凹凸不平，内里却很柔软，有些橄榄酸咸味，很是好吃。 我们往回走过亚伯拉罕平原的时候，寒风凛冽，我们觉得自己会被大风吹离地面、刮过悬崖，所以在发现由于风太大，越野滑雪道关门大吉的时候，并没感到有多大的灰心失望。在Discovery Pavilion，好心的工作人员让我们重新挑滑道，还说不如去Place d’Youville，我们便在那儿租了溜冰鞋，在溜冰场上摇摇摆摆地滑了几圈，幸好没摔断脖子。魁北克城最重要的剧院Palais Montcalm就在街对面，我们老是想在时代广场上滑冰会是什么样呢。 旅行时间越是长，我们就越是急迫，甚至可以说越是虔诚，想要觅到城里的法式美食。但在我们待在魁北克城的最后一晚上，我们特别想吃寿司，于是便去Yuzu Sushi Bar，这是一家时髦的现代餐厅，摆着毛茸茸的橙色座椅，就像坐在瑞士航空商务休息室里一样，感觉特别舒服。我们没理会样子很朴素的生鱼片，而是点了两份牡蛎饮料，饮料里精致地混合了调料粉、果汁和烈酒。在小盘菜中，我们尝过的最好的搭配恰是最不可能的牡蛎、肥鹅肝泥、焦糖猪肉和青葱。我们狼吞虎咽地品尝了一条塔斯马尼亚鳟鱼，配料有玫瑰香酸奶酪和辣椒冰淇淋。有时候加上很多色调和口味（就着冰镇清酒）是对冬季深蓝色调的最好补偿。