布列塔尼的味道

我们在La Table d’Eugénie餐馆享用的这顿晚餐，在本次旅行中最具现代风味：品相漂亮、口味浓郁、新鲜宜人；用时下流行的调味法调味；菜式简单至极，无丝毫矫揉造作。味道鲜美的肥鹅肝砂锅，用五香粉调味，撒了些盐花；珍珠麦上摆放了一片烤至金黄的扇贝，淋上乳脂状的番茄汁，配以葫芦巴和些许柠檬；用雅文邑（Armagnac）白兰地与猪肉汤煨七个小时的猪颈肉，入口即化，配以香脆的夏豆、韭菜、小南瓜、新鲜番茄、嫩胡萝卜和现代版布列塔尼肉丸汤，盛在施道伯（Staub）牌铸铁锅中端上桌。 当晚餐快要结束的时候，主厨才现身。他身着白T恤，脚登运动鞋，一桌一桌地自我介绍。他叫埃尔旺•埃尔盖（Erwann Hergué），土生土长的圣纳泽尔（St.-Nazaire）人。圣纳泽尔毗邻盖朗德。他初到这个镇子不久，餐馆开张也不过几个月时间。 那你以前在什么地方工作过？我们好奇地问道。 他说，以前曾经在纽约一家叫做让•乔治（Jean Georges）的餐馆工作，还问我们是否知道这个餐厅。 我们回答说，好像有些印象。 实际上，他在那里工作时还不是主厨，仅是个领班。在工作签证到期之前，他一直留心观察厨师们的手艺，也学到了一些窍门。他有一种预感，总有一天自己会回到布列塔尼，开上一家餐馆，完成自己的梦想。餐馆不需要豪华或奢侈，只要能提供简单新鲜的菜肴便可。这顿晚餐为我们的布列塔尼之行画上了圆满的句号，我们对他的手艺表示衷心感谢，并说会在纽约宣传他的厨艺。 马特•李和特德•李，《Travel + Leisure》杂志特约编辑 贴士 最佳旅游时间 布列塔尼地区很多最好的酒店和餐馆都会在冬季歇业，所以，游览布列塔尼地区的最佳时间是每年4-10月（8月除外，因为此时是法国的公众假期，布列塔尼挤满了度假的人群）。 交通 从巴黎到布列塔尼最东端约四小时车程。可以乘法航班机从巴黎飞到雷恩的圣雅克（St.-Jacques）机场，然后租辆汽车，这是最快捷的方式。 下榻 Les Maisons de Bricourt 奥利维耶和简•勒林格姐弟开办，有1920年代的别墅房和爬满常青藤的庄严石宅等。1 Rue Duguesclin, Cancale；33-2/99896476；www.maisons-de-bricourt.com；双人间$192起 特惠酒店Le Moulin de Rosmadec 位于庞阿旺（Pont-Aven）河畔，是一家只有四间客房的精致小旅馆。这里是艺术家的圣地，1880年代后期高更常光临此处。Venelle de Rosmadec, Pont-Aven；33-2/98060022；双人间$102起 L’Auberge Bretonne 主厨雅克•托雷尔的夫人索朗热（Solange）在托雷尔餐馆的楼上办了这么一间小旅馆，宽敞的房间有一种优雅的老派魅力。2 Place Duguesclin, La Roche- Bernard；33-2/99906028；www.auberge-bretonne.com；双人间$216起 美食 O. Roellinger 布列塔尼星级厨师精选当地食材为您烹出精馔美食。1 Rue Duguesclin, Cancale； 33-2/99896476；双人餐$280 Le Chalut 千万不要被海滩棚屋装饰风格吓倒；精美的美食皆取自当地丰饶的海域。8 Rue de la Corne du Cerf, St.-Malo；33-2/99567158；双人餐$52 Au Pied d’Cheval 来到康卡勒的码头就是为了吃牡蛎，遗憾的是，当地少了像葡萄酒和炸薯条这样的美食配主菜。这家是海湾最好的牡蛎餐馆。10 Quai Gambetta, Cancale；33-2/99897695；双人餐$32 Crêperie de la Passerelle 这家小餐馆位于美丽的海港小镇杜瓦讷内（Douarnenez）的码头上，以地道的荞麦烤饼闻名。17 Blvd. Camille Réaud, Douarnenez；33-2/98921328；双人餐$25 L’Étrave 这家简朴的拱顶餐馆离布列塔尼海风呼啸的亡人湾（Baie des Trépassés）不远，拿手菜奶油龙虾不容错过。Rte. de la Pointe du Van, Cléden- Cap-Sizun；33-2/98706687；双人餐$120 Erwan 古怪的装饰之下，隐藏着一颗鲜活的布列塔尼之心。主厨拿手好菜是布列塔尼肉丸汤,类似于普罗旺斯鱼羹。1–3 Rue Aristide Briand, Quimper；33-2/98901414；双人餐$44 La Gaillotière 这家餐馆位于南特南部的Muscadet葡萄园中，由勒林格的弟子伯努瓦•德巴伊（Benoît Debailly）开办，擅长法国乡村美食，间或有些新式菜肴。Château-Thébaud；33-2/28213116；双人餐$42 La Table d’Eugénie 店主兼主厨埃尔旺•埃尔盖凭借精湛的厨艺烹调出简单却富有活力的法国美食。2 Rue des Dames, Rennes；33-2/99307818；双人餐$100 购物 Jean-Yves Bordier Beurrier et Fromager 从这家著名的黄油干酪店中选些自己喜欢的品种，然后到圣马洛海堤上野餐。9 Rue de l’Orme, St.-Malo；33-2/99408879 Vent de Voyage 这家气氛舒适自在的精品店兼卖用回收的帆布制作的服饰用品和女用手提包。3 Rue St.-Thomas, St.-Malo；www.ventdevoyage.com；33-2/99201791 驻足 Cidrerie Paul Coïc 位于坎佩尔西北5英里，第一代苹果酒酿酒师在此酿制出顶级苹果酒和蒸馏后的烈酒lambig。Kerscouédic, Plonéis；33-2/98911411 Musée de la Faïence de Quimper 这家袖珍博物馆重现坎佩尔地区300多年制作釉彩工艺品的历史。14 Rue Jean-Baptiste Bousquet, Quimper；33-2/98901272；www.quimper-faiences.com Musée des Marais Salants 与盖朗德沼泽地的晒盐工攀谈过后，不妨走访一下这家博物馆，探求一下他们的先辈最初是如何做出世上最上等的食盐的。29 bis Rue Pasteur, Batz-sur-Mer；33-2/40238279 Oan’s Pub 不列茨与凯尔特渊源甚深，这家酒吧每周五晚都会有现场音乐表演，音乐中洋溢着布列塔尼的凯尔特风情。酒吧还特供当地啤酒。1 Rue Georges Dottin, Rennes；33-2/99310751 悦读 《洛克马里亚的牡蛎》（The Oysters of Locmariaquer） 埃莉诺•克拉克（Eleanor Clark）著，1964年出版。这部小说描写了布列塔尼南部海岸渔村拣牡蛎者的生活，引人入胜。 《爱上布列塔尼美食》 雅克•托雷尔著。这是一部相当不错的布列塔尼美食指南，书中收录了很多菜谱和引人入胜的照片。