欧洲最佳新餐馆

阿姆斯特丹 在阿姆斯特丹，美味的烤肉串和咖喱食品比荷兰特色佳肴stamppot（土豆泥配肉和蔬菜）或erwtensoep（以马铃薯、肉肠和豆类为主要原料的浓汤）更易觅得。于是，迪伦酒店（Dylan Hotel）颇有头脑的厨师斯基诺•范克沃尔登（Schilo van Coevorden）灵机一动：为什么不做荷兰本地菜？这一想法在College Hotel（1 Roelof Hartstraat；31-20/5711511；双人餐$95）得以实现，它坐落在一幢建于1895年的学校砖楼内，离博物馆广场（Museumplein）不远。尽管服务生清一色都是餐饮服务专业的学生，但这家餐馆的舒适座椅上铺着绿天鹅绒垫子，桌上摆着代尔夫特（Delft，荷兰城市，以产陶瓷制品著称）蓝瓷，风格随意而又不失格调，同一般的学校餐厅无法同日而语。烹饪手法则匠心独到，对荷式经典菜式进行再创造，与那些服务生的祖母们烹制的菜肴简直有天壤之别。作为费兰•阿德里亚的崇拜者，范克沃尔登把荷兰豌豆浓汤加以改造，变成翡翠沫、猪腩肉馄饨、香肠肉冻及黑面包冰淇淋的杂烩。为了满足荷兰人对鳗鱼的喜爱，他给熏鱼抹上黑苹果酱，放在薄脆的萝卜片上。他也擅长烹制烤野鸭配桃肉焦糖布丁、肥美的牛尾杂烩和蔬菜炖熏肉。这里的菜肴符合阿姆斯特丹人的口味，顾客们很满意。 集酒吧、俱乐部和餐馆于一身的多功能高档餐饮场所最近在时髦的阿姆斯特丹流行起来。在工业时代建筑风格的Onassis，你不但能一边享用意式熏肉烤面包片、欣赏音乐，一边注视来来往往的名人，还能在露台上俯览美妙河景。富丽堂皇的Odeon坐落在一幢前身为音乐厅的建筑内，供应经过改良的法国勃艮第菜肴，宾客也可在此翩翩起舞。Envy（381 Prinsengracht；31-20/3446407；双人餐$75）于去年初夏在市区一条大运河边开张，低调地自称是一家“餐吧”。但事实上，这家餐馆的设计极为现代，视觉效果十分突出：撩人的光线从天花板上射下，落在黑木餐桌上，与不锈钢厨房透出的光亮相互交映。人们可以看到，26台齐眉高的冰箱里放有牡蛎、奶酪、火腿、印度酸辣酱、巧克力和饭后饮用的甜酒。也许店里打扮入时的金发女模特和新新人类更引人注目，但这并不等于说餐馆的手艺不足为道。各式腌肉十分诱人，特别是在大理石容器中腌制的科隆纳塔（Colonnata）肥猪肉和桑切斯•罗梅罗（Sanchez Romero，西班牙火腿生产商）的伊比利亚火腿。同样有口皆碑的还有：用苦艾酒调味的伏特加烩三文鱼、鹌鹑天妇罗配香辣木瓜色拉以及金黄色安康鱼配花菜蒸粗麦粉和洋苏叶蛋黄酱。菜的份量也许一般，但这不成其为多点几份火腿包扇贝配松露酱的借口。嘴别太贪。 更多推荐 人气高涨的Arola（43 Calle Argumosa；34-91/4670202；双人餐$85）是著名建筑师让•努韦尔（Jean Nouvel）主持的索菲亚王后博物馆（Museo Reina Sofía）扩建计划的一部分。餐馆由知名厨师塞尔吉•阿罗拉（Sergi Arola）主理，供应各式西班牙风味小吃，如生腌伊比利亚猪肉片和香辣烤土豆等。•以设计为卖点的“美利坚之门”酒店（Hotel Puerta América）内的Lágrimas Negras（41 Avda. América；34-91/7445400；双人餐$150）以灵巧的新古典主义烹调技巧给食客带来不少惊喜，如蛤蜊熏肉色拉配小扁豆、烤野生大比目鱼配松露。•即便你对巴黎世家（Balenciaga）服饰毫无兴趣，你还是得到服装博物馆（Museo del Traje）去看看，在那里的Bokado（2 Avda. de Juan de Herrera；34-91/5490041；双人午餐 $100）餐厅可以尝到前卫的巴斯克美食，如披着韭葱“外衣”的烤乳鸽，或是以Pedro Ximénez（一种西班牙白葡萄）雪利酒熬制的苹果鹅肝砂锅。 更多推荐 规模不大、只供应午餐的Glade at Sketch（9 Conduit St.；44-870/77744488；双人午餐$100）内的墙壁珠光宝气，主厨为皮埃尔•盖涅尔（Pierre Gaignaire）。鸡蛋放在一瓶烟熏牛奶里端上桌，鳐鱼裹上鹰嘴豆粉油炸后以茴香味泡沫调味。•加尔文兄弟曾在伦敦一些知名的餐馆掌勺，他们万众期待的新店Galvin Bistro de Luxe（66 Baker St.；44-207/9354007；双人餐$140）从容地奉上丰富的法国大餐，如斑尾林鸽配栗子奶油千层糕（pithiviers）、牛尾黑布丁薯蓉等。•在China Tang（The Dorchester，Park Lane；44-207/6299988；双人餐$180），身穿白色制服、配金色肩章的服务生会为你呈上粤菜经典——百花酿蟹钳、脆皮烤乳猪等。实业家邓永铿极尽奢华，重现大上海的十里洋场风情。顺便提一下，这里是众多名人出没之地。 更多推荐 位于洲际酒店（InterContinental Hotel）14层的Hugos（2 Budapest Str.；49-30/26021263； 双人餐$145）以眩目景致、时尚设计和托马斯•卡梅尔（Thomas Kammeier）的烹饪技巧吸引了柏林的时尚一族。特色菜肴包括：粉色龙虾肉块配松露洋蓟、翡翠绿色芥末烩饭。到这里一定要点奶酪拼盘和香煮李子配杏仁冰淇淋。•喜欢尝鲜的食客们爱去Remake（32 Grosse Hamburger Str.；49-30/20054102；双人餐$190），来自维也纳、曾在El Bulli餐馆工作过的主厨克里斯蒂亚诺•里恩兹纳（Cristiano Rienzner）推陈出新，创造出多款佳肴，如鹌鹑胸肉配原味巧克力泡沫和浓缩浆果酱，或是在口感软滑的南瓜里放上扇贝配百香果沙司。•在丽晶（Regent）酒店，主厨克里斯蒂安•洛泽（Christian Lohse）和伊夫•马塔尼（Yves Mattagne）为Fischers Fritz（49 Charlottenstrasse；49-30/20336363；双人餐$180）设计了独特的野鲑鱼生鱼料理配小块猪腩肉和对虾配烤杂碎等。 安娅•冯•博拉姆森，《Travel + Leisure》杂志特约编辑、《西班牙新式烹饪》一书的作者