欧洲最佳新餐馆

同其它琥珀色外观的意大利普通市民餐馆一样，这里的墙上挂着旧版画，客人们低声细语。不过，仔细品味一番，你会从细微处体会到这家餐馆不动声色的周到服务和毫不张扬的抱负：时髦而造型独特的Zafferano高脚酒杯、用料讲究的salumi香肠以及悉心罗列的酒单，酒单里不乏各种价值20美元的酒种，其中包括马尔科•卡尔皮内蒂（Marco Carpineti）出品的拉齐奥红酒Capolemole——餐馆老板阿尔坎杰洛•丹迪尼（Arcangelo Dandini）是葡萄酒专家，曾经营过一家名叫“酒会”（Simposio）的著名酒吧。菜肴也同样十分出彩。番茄酱面包与香浓橄榄油拌成的墨鱼色拉相得益彰，出自托斯卡纳大厨富尔维奥•皮耶兰杰利尼（Fulvio Pierangelini）之手。羊腿搭配饱满的烤土豆以及用马槟榔花蕾泥（一种味道辛辣的调味品）和羊乳干酪调成的合成酱，也是厨艺佳作。意大利通心面里加入了甜柠檬、薄荷和琥珀鱼肉，就在你觉得通心面的味道似乎有些清淡时，它的风味却慢慢散发开来，这才是意大利式的原汁原味。罗马的传统特色菜小牛肚炒蛋，以及诸如熏肉番茄面和乳酪面之类的面食，都是一流水准。 阿方索•亚卡里诺（Alfonso Iacarino）是意大利最受人景仰的厨师之一，他和妻子莉维娅在阿马尔菲海岸（Amalfi Coast）共同经营餐馆Don Alfonso，让顾客尽情享受现代意大利南部的风味，食材则取自自家农庄的新鲜蔬菜和橄榄油。不久前，亚卡里诺夫妇决定将他们的烹饪风格和理念推而广之，为此，两人将美味可口、原产于意大利维苏威的樱桃蕃茄带进豪华肃穆的阿尔德罗万迪皇宫（Aldrovandi Palace）酒店，开了一家名叫Baby（15 Via Ulisse Aldrovandi；39-06/3223993；双人餐$195）的餐馆。全白装饰的餐馆坐落在泳池边，奢华的真丝窗帘宛如出自一幅文艺复兴时期的画卷。尽管名为“baby”，在这里用餐的感觉却相当正式和成熟——银制钟形罩盖着意大利面食；遵循传统，不在女士的菜单上标价——但菜肴精雕细琢得有些过分（原本就十分美味的辣椒鳕鱼煎饼卷, 是否真有必要再添加酱料和各色甜椒肉冻？）。幸好烹调精细、松软又不失韧劲的意大利海鲜烩饭和鹰嘴豆贻贝羹能让你领略地中海风情，服务员会推荐时兴的普里亚（Puglia）红酒，使得配樱桃酱的兔脊肉吃来风味无穷。这里最适合比利时外交官、俄罗斯富豪和时尚人士用餐，让他们找回“baby”般受宠的感觉。 伊斯坦布尔 土耳其的美食家都知道，靠近叙利亚边境的加济安泰普（Gaziantep）是土耳其美食的发源地，以各色辛辣的炖肉和烤肉而闻名。伊斯坦布尔大多数加济安泰普风格的餐馆是烧烤店（如Develi），或是大众连锁餐馆（如Çiya）。但在Mabeyin（129 Eski Kisikli Cad.，Kisikli，Üsküdar；90-216/4225580；双人餐$50），这一烹饪风格却显得更有宫廷气派。餐馆曾是一位帕夏（旧时奥斯曼帝国和北非高级文武官员的称号）的住所，由一幢19世纪木结构别墅改建而成，似乎有些许刻意模仿米其林星级餐厅的痕迹。最惬意的莫过于走进满目田园景致的花园，坐在松树下的餐桌旁，等着戴蝴蝶领结的侍者呈上一道道美食。复杂的酸乳羹内有鹰嘴豆、小米团和芳香浓郁的薄荷黄油卷；干茄包充满异国风情，富含大米和羊肉馅料；汁多味美的烤羊肉糜配开心果比香甜土耳其肉卷更为诱人。赶往Mabeyin餐馆的路程就像探险，得先坐敞篷渡轮到于斯屈达尔（Üsküdar），然后换乘出租车；不过，能吃到热气腾腾、用烤茄子做馅料的土耳其薄馅饼，以及令人迷醉的糖汁核桃卷，这一路直到叙利亚边境的长途跋涉也就物有所值了。 现在的伊斯坦布尔被捧为欧洲新的时尚之都，而360 Istanbul（32/309 Istiklal Cad.， Misir Apt. K8，Beyoglu；90-212/2511042；双人餐$60）则是这座国际化都市新魅力的完美代表。试想一下，19世纪公寓大楼的屋顶耸立着一幢像是宇宙飞船的玻璃混凝土建筑，博斯普鲁斯海峡、马尔马拉海和圣索菲亚教堂（Hagia Sophia）的美景尽收眼底。“飞船”上坐着伊斯坦布尔的新贵们，他们喝缤纷的玛格丽塔酒和土耳其麝香葡萄酒（而不是传统的土耳其白兰地），吃薄脆比萨饼（馅料像是印度式炸鸡块）。这里包罗万象的美味出自主厨迈克•诺曼（Mike Norman）之手，他生于南非，先前在凯宾斯基彻拉安皇宫酒店（Çiragan Palace Hotel Kempinski）掌勺，不仅外型出众、富有幽默感，而且心灵手巧，以高超的烹饪技艺让食客们领略到万国餐饮风情：西班牙式嫩煎沙丁鱼配奶油蒜蓉杏仁酱、黎巴嫩式肉饼（kibbeh）配酸乳酪、中国式香辣鸭肉小点和土耳其式新款西葫芦花饭团。在伊斯坦布尔著名的商业步行街独立大道（Istiklal Caddesi）上，许多古色古香的传统店铺被高级配饰商店挤出市场，实在让人痛心不已，只有“360”这样的餐馆还能反映出全球化令人愉快的一面。