欧洲最佳新餐馆

定价50美元的五道菜大餐美味可口，想知道些例子吗？将鲜甜豌豆汁从调酒杯中缓缓淋在松脆的小牛蹄片上；蟹肉冻上洒着红椒和鳄梨末，散发清新海鲜风味。吃完晚餐后，你的胆固醇指数将会大大超标——每张餐桌上都摆着一篮子奶酪，客人们可以尽情享用酥软的Époisses和Brillat-Savarin奶酪。 当然，即便是米其林三星级厨师也接受了烹饪平民化的理念。今年秋天，法国最出色、最大胆的厨师皮埃尔•盖涅尔（Pierre Gaignaire）接手Gaya（44 Rue du Bac；33-1/45447373；双人餐$135)。它坐落在名厨若埃尔•卢布松（Joël Robuchon）的L’Atelier餐馆的街对面，是一间专营海鲜的老式餐馆，楼高两层，以灰色和蓝色装饰，占地颇小，但设计师克里斯蒂安•吉翁（Christian Ghion）使用了大量杜邦可丽耐白色建材，看上去一点也不像一个不起眼的小餐馆。尽管大多数菜肴高度概念化，但创意繁多、价格多种多样，保证每位客人都会有所收获。身着牛仔裤的年轻人可到吧台尝尝让人胃口大开的烤小牛头配牡蛎，或是美味的香草蛋筒黑莓冰淇淋。左岸的出版界大腕则可花70美元选择外壳斑纹瑰丽、肉如珍珠般晶莹的龙虾。盖涅尔的拥趸们酷爱油炸鳕鱼条配极品生牛肝菌色拉和颠覆传统的法式火腿乳酪三明治（在白干酪和香蒜沙司三明治上浇上黑色墨鱼汁，再撒上口感浓厚的“虾精”）。有一些菜不如预期理想，如怪异的面条、芒果和鳕鱼组合，但只要吃上一两顿你定能见识到盖涅尔的烹饪才华。 莫斯科 Бapashka （20/I Ul. Petrovka；7-095/2004714；双人餐$50）读作“巴拉什卡”，意思是“小绵羊”。这个名字将西里尔和拉丁字母融合在一起，含义可谓明确：用欧式技巧来烹调以羊肉为主的阿塞拜疆式香辣菜肴。去年开业的Бapashka可不是三流的民族风味酒馆，它的老板、莫斯科餐饮界大亨阿尔卡季•诺维科夫（Arkady Novikov）曾办过好几家华丽的主题餐馆，如今则试图使新店显得更朴素些。两层楼面的餐馆美观大方，除了铺着白色的亚麻桌布之外，还有众多的黒木家具和铺有灰色抱枕的软长椅，墙上挂着阿塞拜疆首都巴库的风景照，一个跳肚皮舞的也没有。大玻璃瓶内塞满了柠檬，设计理念极为大胆，但真正精彩的还是这里供应的美味佳肴。修习普拉提（Pilates，一种有氧健身运动）的莫斯科主妇们青睐热门海鲜餐馆La Marée，即便是她们也抵挡不住阿塞拜疆肉食盛宴的诱惑：多汁的烤肉串、羊排骨和piti（在陶罐里炖鹰嘴豆和羊肉）。若是想来点碳水化合物，那就尝尝薄荷清汤小饺子或是香气四溢的阿塞拜疆香料拌肉饭。在Бapashka餐馆，你定会食量大增，幸好今日的莫斯科遍地都是高级健身房。 莫斯科的Patriarch’s Ponds是极受当地人喜爱的高尚住宅区，布尔加科夫的小说《大师与玛格丽特》（The Master and Margarita）即以此地为故事背景，冬天人们在这里滑冰，春暖花开时喂养鸭子。住在附近的居民都知道那幢黄色的新古典主义宅邸，当年曾是船库，也出租滑冰设备，现在成了莫斯科精英们的聚集地。Pavilion（7 Bolshoi Patriarshy Per.；7-095/2035110；双人餐$100）的美食让精英们吃了这顿盼下顿，建造这家餐馆据说花了两百万美元。它的迷人魅力是显而易见的：枝形吊灯如片片雪花，灯光映射在舒适的红色沙发椅和金色餐桌上，明亮惬意的环境让人流连忘返；墙上挂着《时装L’Officiel》杂志的大幅时装照，拱形窗户外便是池塘的诗意美景。同莫斯科其它大多数餐馆一样，这里供应的菜式繁多，中国、日本、意大利和斯拉夫式都有，但没什么好犹豫的，主厨伊里亚•秋科夫（Ilya Tyukov）是个高手。把鳗鱼卷和佐以日式调料的风味金枪鱼留给寡头们吧，来点俄罗斯菜：小牛肉馅饼配鸭肉罗宋汤，或是盛在中空的芫荽Borodinsky黑面包里的奶油土豆芹菜羹。喝完浓汤，再尝尝酸奶油煨兔肉或者蘑菇酸奶油炒牛肉丝。饭后，不妨到池塘边散个步，看着老奶奶慈爱地扬手召唤小脸红扑扑的孙儿们。 罗 马 当罗马这座不朽之城拜倒在“葡萄美酒夜光杯”面前时，遇上像L’Arcangelo（59 Via Giuseppe Gioacchino Belli；39-06/3210992；双人餐$110）这样既专业又拥有无限创意的餐馆实乃食客之福。它坐落在多为住宅的普拉蒂（Prati）街上，尚不为罗马饕餮客熟知。