欧洲最佳新餐馆

在开放式厨房里，烘烤师们在印度筒状泥炉和铁烤盘旁忙碌着，摸索如何为菜肴带来新的口感和风味，其中包括：加入小豆蔻的印度海得拉巴式烤鸡肉饼，中间是软滑的蔬菜酸乳酪；让意式名菜炖小牛膝（osso buco）相形见绌、裹着露兜叶的咖喱羊膝；抹着葫芦巴、烤得滋滋作响的鱼肉。即使麦当娜走了进来，当晚的明星仍将是无花果馅香辣菠菜饼。 在特伦斯•康伦爵士（Sir Terence Conran）那家人声鼎沸的餐馆附近，一块不起眼的招牌写着：俱乐部现已对外开放。欢迎光临Bluebird Dining Rooms（350 Kings Rd.；44-207/5591129；双人餐$120）。这家以前只对会员开放的餐饮俱乐部，经特伦斯的儿子汤姆之手成了英式烹饪的圣殿（没错，这里还供应烘饼、肉串和罐装鹅）。主厨迈克尔•布罗德本特（Michael Broadbent）在菜单上殷勤周到地列出了每一道菜的原产地：多塞特（Dorset）青龙虾、威尔士盐沼羊肉和托伯莫里（Tobermory）扇贝。香草甜蟹上桌时简单得毫无装饰，这也只有英国人做得出来；包着酥香脆皮的中白猪（原产于英国约克郡）猪腩肉，配料首选辣根酱；用雪利酒浸渍的屈莱弗甜点（trifle，涂了果酱、果冻和牛奶蛋糊等并在雪利酒、朗姆酒或白兰地中浸渍的蛋糕甜食）是馈赠老年人的佳品。 柏 林 Horváth（44A Paul-Lincke-Ufer；49-30/61289992；双人餐$100）坐落于日渐兴旺的克罗伊茨山（Kreuzberg），先前是名流出没之地，歌星大卫•鲍伊（David Bowie）在此举行派对，艺术家安迪•沃霍尔（Andy Warhol）在此创作，现在则成了人们交口称赞的一流餐馆。前厅重现19世纪风貌，正是享用滑腻猪蹄的理想去处，不过这道菜在这里被分解为两款，一是用砂锅烹制，另一是脆炸小品。大厨沃尔夫冈•米勒（Wolfgang Müller）主持的佳肴在不失自家特色的基础上，巧妙平衡了从柏林到曼谷各地美食的风味。柠檬香草棒串着肉丸，放在泰式色拉上；松软的意大利面块缀有小块鹅肝和咸鳗鱼片。邻桌的异乡客一边享用冷冻接骨木果羹，一边炫耀自己在附近租住的地方多么豪华而租金如何低廉。几杯樱桃杜松子酒落肚，你也会思忖着搬到克罗伊茨山去。 Die Quadriga（14 Eislebener Str.；49-30/21405607；双人餐$180）位于勃兰登堡酒店（Brandenburger Hof）内，长期以来一直是柏林人欢庆节日的钟爱之地，其内部装潢糅合了简洁明快和古典庄重的风格，而且刚请来鲍比•布罗伊尔（Bobby Bräuer）掌勺，为该餐馆平添了无穷吸引力。食客们可以选择到淡蓝色的餐厅用餐，里面新添了洛维斯•科林特（Lovis Corinth）的版画和弗兰克•劳埃德•赖特（Frank Lloyd Wright）设计的座椅，或是去新洛可可式的白色餐厅，那里用蕃茄红色现代艺术品装饰。在泡沫丰厚的辣根乳脂覆盖下轻颤的小牛肉肉冻，以及搭配着迷你意式千层面的法国利穆赞（Limousin）羊腰肉，都美味可口。不过，这里最吸引顾客的还是850种德国产葡萄酒，由28岁的侍酒师、迷人又博学的罗曼纳•埃琴斯贝格（Romana Echensperger）负责管理。何以解忧？唯有赫尔曼•登霍夫（Hermann Donhoff）酒厂出品的1990年晚采型尼德豪森葡萄酒（Niederhausen Spätlese）。你还可以让嗅觉尽情沉浸在米勒-卡托（Müller-Catoir，德国酒厂）冰葡萄酒的安神酸味中，后悔自己把大半辈子浪费在霞多丽和意大利巴罗洛红酒上。 Modellhut（28 Alte Schönhaüser Str.；49-30/97005058；双人午餐$36）可谓是最让人意想不到的餐馆：无拘无束的时装界聚餐地。逢周六午餐时间这里会有时装表演，自由奔放的人们汇聚在一起，感觉就像是一场家庭派对，但欢迎任何不速之客。菜单乍一看没什么特别，待到上菜时才惊喜地发现，松脆爽口、新鲜无瑕的蔬菜拌成美轮美奂的色拉，烟熏鹌鹑蘑菇烩饭里的鸡油菌份量充足。只需6美元的午间套餐——如维也纳肉排加巧克力布丁——在欧洲是最划算的。有了这些美食，谁还顾得上看时装表演。 巴 黎 巴黎的年轻厨师们对米其林星级不再孜孜以求，转而开办小型大众餐馆。有不少此类餐馆可供选择，如Mon Vieil Ami和Chez L’Ami Jean。非得选一家的话，别错过Le Comptoir（9 Carrefour de l’Odéon；33-1/44270797；双人餐$100），只要你能找到座位。主厨伊夫•康德伯尔德（Yves Camdeborde）过去在位于第14区的La Régalade餐馆掌勺，以其烹饪技艺和丰盛肉食吸引了大批忠实拥趸。Le Comptoir位于瑞莱-圣日耳曼（Relais St.-Germain）精品酒店附近，尽管开业不久，却俨然已成为一桌难求的巴黎餐馆新贵，巴黎人对这间芥末色小餐馆的评价是：棒极了。