绝对巴黎

花样翻新 巴黎有许许多多重量级餐厅，如Taillevent、L’Arpège、L’Ambroisie和Le Grand Véfour等，但新一代的大厨们正在对菜式进行改良，整个巴黎都为之侧目。Hôtel Crillon酒店内的Les Ambassadeurs (10 Place de la Concorde, Eighth Arr.; 33-1/44-71-16-16; 双人餐$490) 餐馆简直完美无瑕。这座18世纪风格的餐厅采用大理石和镀金装饰，精心布置着银器，再配以温馨动人的烛光，气氛高雅非凡。这里的服务细心周到，主厨让-弗朗索瓦•比埃日（Jean-François Piège）制作的调味酱汁浓稠鲜美。冬日里一定要尝一尝这里的糖水蜜桃鹅肝或者热桃汁鹅肝。餐后甜点前来一小块巧克力冰淇淋，任谁也无法抗拒。 • 若埃尔•罗布松（Joël Robuchon，被誉为世纪名厨）掌勺的La Table (16 Ave. Bugeaud, 16th Arr.; 33-1/56-28-16-16; 双人餐$300) 餐馆内禅味隽永。他主持的风味餐厅L’Atelier位于Montalembert大街，人满为患。La Table和L’Atelier一样，菜量较小，十分适合那些“什么都想尝尝”的饕餮客。和L’Atelier不同的是， La Table接受订座，真是件大快人心事。别忘了点丝一般润滑的西班牙番茄汤、新鲜的杏仁、淋上罗勒油（basil oil）的油煎面包块或者味道鲜美的纸包挪威小龙虾（langoustines en papillote）。• 要在帕斯卡尔•巴尔伯（Pascal Barbot）的 Astrance (4 Rue Beethoven, 16th Arr.; 33-1/40-50-84-40; 双人餐$360)餐馆订上座位得提前好几个月，这位在L’Arpège掌勺时一举成名的厨师就这么炙手可热。巴尔伯使用的是最简单的原料，却将其天然风味发挥得淋漓尽致，做出来的菜非同凡响。他的西葫芦羊奶吉士挞（zucchini-and-feta tart）令人回味无穷。意大利蟹肉云吞（crab ravioli）是这样制作的：削成薄片的鳄梨中间夹着蟹肉，用生姜和杏仁油调味。有谁能想到，将鲜甜蛤蜊和雌珠鸡（guinea hen）放在一起烹制会如此受欢迎？ 传统餐馆 巴黎的传统小餐馆摆着1970年代的红色长条凳，挂着铜灯，貌不惊人，那它们到底凭什么吸引人们去吃那些有害健康的食物？下面这些受欢迎的传统餐馆为你奉上包括鹅肝、牛排炸薯条和火腿乳酪吐司（croque monsieur）在内的一切美味佳肴。Josephine Chez Dumonet (117 Rue du Cherche-Midi, Sixth Arr.; 33-1/45-48-52-40; 双人餐$120) 供应和白葡萄一起烹制出的烙鹅肝排（escalope de foie gras），配番茄泥；香脆的油封鸭（confit de canard）；美味的甜点，如松软的巧克力奶油慕思（mousse）和上佳的香橙舒芙蕾（Grand Marnier soufflé，一种类似布丁的法式甜点）。 • Le Duc (243 Blvd. Raspail, 14th Arr.; 33-1/43-22-59-59; 双人餐$200)装修得像是昏暗的船舱，但可别小看它。先来点精致的海鲈鱼和三文鱼生鱼料理，再来点配姜和茴香的鲜美海螯虾，最后享用一下入口似有还无的奶油蛋清甜点（île flottante，直译为漂浮的小岛，把蛋清打得发起来，之后淋上糖浆，下面是奶油）。难怪这是密特朗总统最喜欢的餐馆，有钱有势的人如法国亿万富翁弗朗索瓦•皮诺（François Pinault）和时装设计师黛安•冯•菲尔斯滕贝格（Diane von Furstenberg）也常来光顾。 • 克里斯汀•卢布坦对Petrelle (34 Rue Petrelle, Ninth Arr.; 33-1/42-82-11-02; 双人餐$130)的精致佳肴赞不绝口，比方说意大利虾肉云吞。也许吸引他的还有这里迷人的维多利亚式陈设以及宛若走进乡间古堡般的氛围。 • La Coupe d’Or (330 Rue St.-Honoré, First Arr.; 33-1/42-60-43-26; 双人饮料$18)坐落在Colette对面，在这块风水宝地，你可以坐下来尝尝用柏朗（Poilâne，法国顶级面包店）面包做的火腿乳酪吐司，一边呷着咖啡一边看着窗外来来往往的时尚人士。要让这些人羡慕你很简单：点一两勺极受欢迎的贝荷蒂雍（Berthillon，巴黎最好的冰淇淋店）冰淇淋。 • La Marine (55 Quai de Valmy, 10th Arr.; 33-1/42-39-69-81; 双人餐$75) 位于圣-马丁运河地区，这里迷人的内饰是20世纪初的风格，社会名流纷至沓来。尝一尝夹有胭脂鱼和小蔬菜的千层酥（mille-feuille）或者用白色奶油沙司和蒜头炖出来的鱼。 博物馆旁 如果参观博物馆的行程安排得满满当当，那午餐最教人头疼。记得要到以下五家餐馆去吃午餐，免得上当受骗，花了大价钱却吃不到好东西。家庭餐馆Little Italy Trattoria (13 Rue Rambuteau, Fourth Arr.; 33-1/42-74-32-46; 双人午餐$55) 在蓬皮杜中心的马路对面，价格比蓬皮杜中心里的Georges餐厅要便宜。奶油酱意大利面和西西里式猫耳面（orecchiette alla siciliana，其状如小耳朵）份量很足，可以与人分享。经常光顾这里的时尚人士包括罗莎（Rochas，著名时尚品牌）旗下的大腕奥利维耶•泰斯肯斯（Olivier Theyskens，前卫女设计师）和最近很受女士欢迎的设计师鄞昌涛（Andrew Gn）。 • Savy (23 Rue Bayard, Eighth Arr.; 33-1/47-23-46-98; 双人午餐$62)这家传统小餐馆离大皇宫（Grand Palais）只有几分钟路程，供应美味的小扁豆和肥腊肉片（lardon）、小牛肉配炸 薯条（薯条上还浇上肉汁）以及巧克力奶油慕思。