“苏州美食周”再度亮相北京国贸饭店三江咖啡厅

奥灶面素有“华夏第一面”之美称，是富有江南特色风味的美食。其选料讲究、味美鲜醇、浓而不腻，距今已有150多年的历史。2013年3月11日至24日，北京国贸饭店再次特邀苏州香格里拉酒店咖啡厅厨师长史新宇来到三江咖啡厅，精心烹制这道备受京城食客喜爱和推崇的经典美味。除此之外，苏式酱鸭、卤汁豆腐干、糟溜鱼片、响油鳝糊等经典苏式菜肴也将同时亮相美食周。

奥灶面除了选料讲究、味美鲜醇之外，还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不是在温水中过水，而是在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，这样不仅保暖，而且还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。刚上桌的奥灶面，清汤细面、汁红油亮、香气扑鼻，细看时，却没有常见的热气，但当食客用筷子将面轻轻一挑，热气便腾然升起，此时若细细体味，令人大快朵颐。原汁原味、浓而不腻的奥灶面拥有“华夏第一面”之美称，实乃当之无愧。

长期以来，“奥灶”之名的来历在民间有着广泛的传说，据说与风流天子乾隆皇帝有关。乾隆皇帝三下江南，一日微服远足，不带随从。至晌午忽觉饥饿不堪，至半山桥时瞧见一村舍前有位老妪正操勺烧面，灶面上龌龊至极。乾隆皇帝顾不上许多，急上前恳请一碗，吃了一口之后顿觉味道极佳。天子便铭记在心，后来金口御赐“奥灶”之名，同“龌龊”两字谐音，于是“奥灶”之名传扬开来。后来，人们提起奥灶面时常说“红油汤味美，奥妙在灶头”，由此奥灶面便美名远扬。