和食邂逅威士忌

非常讲究“不时不食”的日本料理配酒也很有季节性，夏季调一杯加了冰块的梅酒，几块三文鱼刺身就迅速落肚，冬季温一壶清酒，便成了烤物和日式火锅的好伙伴。这个秋天，当日本料理邂逅甘美馥郁的山崎12年单一麦芽威士忌，和食餐酒文化的新革命正式掀起。 秋天是品威士忌的好季节，无论是纯饮，还是加冰块或兑苏打水，都有各自的一番风情；独酌抑或对饮，或许也会有不同心事缭绕上心头。 没有美国和苏格兰威士忌那样浓烈与奔放，层次丰富、深含韵味是对山崎12年单一麦芽威士忌威士忌的最好形容，第一口山崎12年单一麦芽威士忌给人的感觉并不强烈，而是柔和的，低调的，甚至是稍稍清淡的。但稍过片刻，各种繁复的香味就开始扩散开来。接着，更丰富的风味变化会随着时间的推移层层展现，让人仿佛进入摆满橡木桶的酒窖抑或是清香袅袅的古寺般，沉浸在山崎的丰富香气里，无法自拔。 这样美妙的威士忌当然要与美食同在，丰富我们的日常生活。当在艾美轩找到了日本威士忌与粤菜搭配的可能性后，我们回归到了日本料理本身，秋天可是吃日料的最好时节。真的只有清酒或者烧酒才是和食餐酒文化的真谛？在仁清日本料理金茂店，老板兼总厨戴源告诉我们，日本威士忌搭配日本料理也是相得益彰的新选择。 “美国威士忌比较浓厚，适合肉类，苏格兰威士忌则适合配海鲜，相比之下，日本威士忌其实最为百搭，我们可以尝试与刺身、烤物、牛肉等都搭配一下，有意想不到的效果。”于是开一支山崎12年单一麦芽威士忌，为日本料理搭配一下同一原产地的特色威士忌，寻寻是否有同样的根，是否流淌着同样的血液。 开在金茂裙楼的仁清以擅长创意现代派日本料理著称，上桌的每一道料理都有别于传统的和食，在摆盘和食材搭配上颇有新意。大概源于山崎蒸馏厂三流交汇地的独特风土环境以及独一无二的威士忌酿造工艺，山崎12年单一麦芽威士忌在珍稀的水梄橡木桶陈贮后呈现出来的酒液带有独特迷人的东方气息，东方沉香的伽罗香气呼之欲出，佳肴上桌前就已迷醉人心。 第一道是法式秋刀鱼。叠在一起摆于盘中的秋刀鱼肉吃起来酥酥脆脆，绵密的肉质使其鲜味像是被封锁起来了一般，吃起来稍有些干，于是喝一口加了冰块的山崎12年单一麦芽威士忌，柔和的酒体让鱼肉在嘴里幻化开来，秋刀鱼的鲜味和威士忌的香气从嘴里弥漫到了鼻尖，像是在大海里游泳般清爽。调料中的秋刀鱼胆汁是惊喜，甜中带苦可谓料理的最高境界，这种苦在山崎甜美的酒体衬托下，更为迷人。 回味间，日本信州三文鱼肚腩和黑毛和牛牛菲力同时上桌。尝试纯饮威士忌来搭配三文鱼肚腩，有些遮盖了三文鱼的鲜甜，戴源建议我们加冰块并兑苏打水，于是两者在口中瞬时和谐。这一块三文鱼肚腩有三种层次的口感，最上面是刺身的吃法，再下面是烤熟后的肉，最下面有一层煎透的表皮，一口咬下去，复杂的口感带来美妙的味觉体验，加冰块兑苏打水让山崎12年单一麦芽威士忌高贵丰美的麦芽香气与古酒桶典雅的熟成木香也发挥得淋漓尽致，两者在口中像是热恋的恋人般共舞，滋味奇妙。 黑毛和牛牛菲力应该适合纯饮，我们和戴源终于达成了共识，餐酒搭配的乐趣就在于可以一起寻找各种不同的可能性，只是黑毛和牛和山崎威士忌两者间的匹配度实在令人惊艳。因为沙司里有酱油和许多新鲜水果，切成块的黑毛和牛咀嚼起来有一股特别的水果香味，山崎12年单一麦芽威士忌的纯酒正也蕴含果香和麦香，相互衬托之余也让人仿佛徜徉于日本樱花的海洋里，满嘴皆是日本的美丽与哀愁。