美味马德里

都市情怀 位于Senzone旁的Ramses Life & Food近期开业，再一次证明了马德里作为世界都市的风采。它是由斯塔克（Philippe Starck）设计的多层多功能餐厅，实际上应该算是由两家餐厅和一间地下热舞俱乐部构成。黑色蚀刻吧台摄人心魄。如果您看到过斯塔克近期作品的话，一定会对下面的设计感到熟悉：世界末日的涂鸦布满整座墙、设计精美的座椅、男女通用的卫生间，还有过多文化元素引起的惯常时空错位感。新哥特式的咖啡馆Petit café比楼上的餐厅更有味道，时尚男女们轻巧地叉起贻贝，熟练地沾着泰式辣椰浆汁将美味送入唇间；这里还有曼图亚大厨巧妙借鉴卡斯蒂利亚民间鸡肉gallina en pepitoria的构思，如美味南瓜焖饭，藏红花杏仁汁淋鸡肉汉堡。 走向全球化的马德里 似乎所有马德里人都变成了寿司的忠实粉丝。很多人为能在豪华的Hotel Wellington中那家灰石黑木构建起来的Kabuki Wellington日式餐厅享用美食而欣喜若狂。餐厅主厨兼老板的桑斯原本经营一家生意不错的啤酒吧，但他的妻子逼他放弃了啤酒吧，拿少得可怜的工资，委身于一家当地日餐馆，偷学日餐精髓。桑斯对寿司情有独钟。他做的寿司多选西班牙当地特产海鲜（直布罗陀海峡特产软身乌贼、口感甜美的加利西亚扇贝），并在自己做的生鱼片和寿司中注入了现代西班牙风格，将黄尾鲱鱼（pez limón）生鱼片配加那利土豆和松露，或设计出采用玉米松露（huitlacoche）和加利西亚Arzúa奶酪为原料的西班牙风格馅卷。餐后甜点出自受El Bulli真传的甜点师巴拉盖之手。就餐体验完美无憾，只是价格有些高得离谱。最近一次我在这家餐厅点了份龙虾刺身，竟然收了我130美元。忠告：谨慎点菜。 从来自秘鲁的时髦餐厅Astrid y Gastón Madrid去年开张的盛况来看，酸橘汁腌鱼（ceviche）很可能会成为堪与寿司匹敌的餐饮业新贵。它的创办人是利马的餐饮界达人阿库里奥，他在拉美地区创建了自己的餐饮帝国，正在积极扩张业务。为什么他会将进军马德里的第一家店定在卡斯特拉纳区（Paseo de la Castellana）这个当地厨师根本无人问津的地段呢？此招堪称精明：马德里人喜欢光线柔和的就餐环境和宽敞的餐桌，他们钟情秘鲁特产的皮斯科白兰地；阿库里奥的新安第斯流派（nuevo andino）对生鱼片、辣椒（ajíes）、土豆和木薯（yuca）等食材大胆运用，让马德里人为之痴迷。玉米可丽饼铺上乳猪皮、青椒和蜜制橘酱，还有酸橘汁腌鱼和秘式酸味凉拌菜（tiraditos）口感都很丰富（不妨试一下用酸橙汁、红薯和玉米烹制的传统海鲈鱼）。还有用芫荽叶、咖喱、酸橙和香味黄辣椒（ají amarillo）浓汤煮的蛤蜊和鳕鱼。可惜的是，甜点不太甜。 西班牙之味 即便是皇家马德里队的坚定反对者，也不得不承认皇马队主场圣地亚哥体育场（Santiago Bernabéu）已经成为马德里顶级餐厅的聚集地。Asador de la Esquina是与球场毗邻的新式都市烧烤餐厅，可将球场一览无余。这间生意火爆的餐厅，地面铺着金色木地板，桌子上铺着康乃馨红桌布。两对驾奔驰车的夫妇点的是卡斯蒂利亚甜菜，下面的法式炸土豆上铺着煎蛋，此外还有焦糖Lodosa piquillo辣椒，槲树木烤制的两英寸厚柔嫩T骨牛排。甜点是马德里人钟情的油炸馅饼和蛋糕，配的是Chinchón茴香酒。 记得我上一次和名厨帕克•隆（Paco Ron）见面，那是在奥地利北部一座不知名的小渔村。尽管好评不断，也有米其林美食一星的荣誉，他最终还是关门大吉了。隆最近在马德里重整旗鼓，新开Viavélez餐厅。这家餐厅内有风格活泼的小吃吧和深浅灰色调的地下餐厅。美食批评家再一次对他简约风格的菜单给予了高度评价。菜单上不乏诱人的菜品，有私家腌鸭片蘸浓郁香草蛋黄酱、香橄榄油淋辣粉龙虾。话说回来，如果能有一道鲜美无比的土豆蛤蜊汤，谁又会在意甜点和那些配料呢？