细嚼慢咽新奥尔良

在这座以好吃出名的城市里，想要知道从哪儿着手真是难于上青天。弗朗辛•马鲁基安（Francine Maroukian）向你奉上新月城新奥尔良的最佳美食情报。图/马库斯•尼尔森（Marcus Nilsson）、编译/张竝 世上没有任何东西有能力败坏新奥尔良的饕餮之欲。该城的市民就是爱吃，而且飞禽走兽啥都吃，从简单炒一炒的生蚝、“穷娃”三明治（po’ boys）到法式风味的先锋美食，一样都不缺。现在，我这个幸运的客人就是来这儿大饱口腹之欲，探听美食情报，为大家奉上这座“轻松之城”的美食入门指南。 早餐 卡特里娜飓风过后，当地店主都抱着向前看的信念，尽快重新开门迎客。当地人将六英里长满布商店餐厅的弹药库街（Magazine Street）称作“无畏廊”。再过几个街区，在中央商务区边缘处，Mother’s重新开张，身为灾后重建负责人的海军副司令萨德•艾伦成了它的首位顾客。回头客和游客都会在柜台前排队，有点像自助咖啡馆，但像“残砖断瓦”这道菜（牛肉汤）或配烤火腿和饼干的红豆煎蛋也会被送到福米卡贴面的餐桌上，老式打扮的女服务员会用“亲爱的”亲切地称呼顾客。401 Poydras St. at Tchoupitoulas; 1-504/5239656; 双人早餐$20。 湾区（Bywater）休闲的Coffea Café所在的地方是风景优美的住宅区，距法国区（French Quarter）一英里左右，餐厅有当地艺术家常去的美术馆两倍这么大，有股真正的波希米亚气息。可以尝尝那儿的奶咖（与菊苣咖啡和蒸奶差不多）、土豆甜糕或以蛋和黑豆为馅的美味“蛋饼”，蘸蛋饼吃的几瓶热酱汁蘸料，如路易斯安纳味儿浓郁的佐料Crystal均极具南方风格。3218 Dauphine St.; 1-504/3422484; 双人早餐$15。 如果没去偏安一隅的家常饭馆Elizabeth’s品尝过椒汁鸡肝或用红糖和核桃仁烘焙而成培根饼，可千万不能到别的地方去。手写的招牌在河岸清风中晃悠着，预示着这儿会有真正一流的美食。周末来此享用早午餐的话，可点“红颈蛋”（水煮荷包蛋配烤绿番茄）和叫做“卡拉斯”的香甜米饭粒，这可是濒于绝种的当地特色。601 Gallier St.; 1-504/9449272; 双人早餐$25。 午餐 1919年由意大利移民开的Casamento’s餐厅以生蚝包而傲视群雄，生蚝包其实就是三明治，由两块涂抹黄油的白面包夹烤生蚝而成（比法国风味的“穷娃”三明治过之而无不及）。但得先看看日期，因为这座花园区的生蚝馆只在凉爽季节开业。如果来的是时候，就可以好好地品尝一番这种生活在温水区的剥了壳的大个生蚝，要就椒盐饼干吃，再喝点当地酿的冰镇Abita Golden啤酒。4330 Magazine St.; 1-504/8959761; 双人午餐$25。 在夏季不太热的时候，附近常去的地方肯定少不了环境舒适的La Petite Grocery酒馆。厨师贾斯廷•德维利耶会奉上配自制泡菜和Vidalia洋葱酱的大号汉堡。4238 Magazine St.; -504/8913377; 双人午餐$60。 对于哪儿可以找到新奥尔良最好的“穷娃”三明治这个问题，唯有一个地方可以一锤定音：那就是Parkway Bakery & Tavern。不管你是去吃酱汁烤牛肉还是金黄色的烤虾，Parkway推出顶级美食的方法总是不变：就是在典型新奥尔良风味的法式面包（薄薄的焦脆层，里面似棉花糖般松软）上“加配料”（莴苣、番茄、蛋黄酱和泡菜），而面包则是由著名的Leidenheimer面包房烘焙。没什么地方比这儿更棒了。538 Hagan Ave.; 1-504/4823047; 双人午餐$20。