和谁一起用餐

在Philippe Labbe的米其林二星找到尼采 ——法国尼斯，金山羊餐馆 空气中已经闻到春天的味道，蔚蓝海岸也已吹起暖风。到达金山羊餐馆（ Restaurant la Chèvre d´Or）所在的 .ze村时，正值餐馆每年冬天歇业后的重新开业。 .ze村位于尼斯和摩纳哥之间的山崖上，因为在陡峭岩壁建造房屋的方式很像鹫筑巢的方式，所以 .ze有“鹫巢村”之称。 1883年，尼采曾在这里住过一阵，著名的《查拉图斯特拉如是说》第三部分就是在这里写就。这个中世纪古村其实只有 50个常住人口，但夏天人多时可达 3千，每年平均接待游客 100万之多。 .ze的朋友说，村里还接待过三个中国副总理。 村口有香水博物馆坐镇，沿山路蜿蜒而上，便是一家接一家画廊和各色小店，当然少不了好餐厅。我在山顶一家餐馆午餐时，看见墙上挂有餐馆老板和克林顿的合影，据说叶利钦也来过。然而最让美食爱好者趋之若鹜的，是被评为米其林二星的金山羊城堡酒店的金山羊餐馆。 1953年开业时，金山羊城堡还只是餐厅，后来才慢慢建成高档豪华五星城堡酒店。 37间房间遍布中世纪风味的村内各个角落，每间房都有不同风格。私人Jacuzzi浴池便设在山腰上，边上是仙人掌，山脚下就是地中海。 2000年，原来的大厨 Marc Delacourt为金山羊餐馆赢得了米其林两星，遗憾的是 2003年底他带着两星荣誉离开了。 2004年3月重新开张时，餐馆迎来了大厨 Philippe Labbe领导的新团队。那年， Labbe已有 40岁，这是他厨师生涯中的一个巨大挑战。 他依然遵循金山羊餐馆 50多年的老传统，菜单根据季节变换。我们品尝了早春美食——小虾、迷迭香、长条小胡瓜、干番茄拌的色拉，配上柑橘和芒果拌的调味酱；三片七分熟的嫩牛肉，伴有三片蔬菜，是对传统普罗旺斯风味菜的绝好现代演绎；甜点是我最喜欢的水果草莓，咸的、球状的、热的、冰的，融合成绝美的口味；斟酒服务员 Philippe Magne给我们推荐了当地葡萄酒—— 2000年St. André de Figuieu、玫瑰葡萄酒 Grand Cuvée Vieilles Vignes，它跟我们品尝的每一道菜的口味都配合得很好。 餐馆的服务亲切友好，不同特征的客人都会得到很好的招待。无敌全海景，大理石地板，樱桃木嵌板，雕花天花板，黄色调金山羊餐馆弥漫着温暖的气氛。伴随着蔚蓝天空一步步和大海以及山脚下的圣特罗佩海湾、费拉海角的点点灯光融为一体，美味也一道道呈了上来。 Relais & Ch.teaux，Moyenne corniche, Rue du Barri , .ze-Village; 33-492/106666； chevredor.com;￡250 /人，不含酒水 向伟大的斗牛士 Romero致敬 ——西班牙隆达，罗梅罗饭店 “他们说曾经有一个斗牛士，他的入场精彩异常，甚至使得太阳暗淡无光，他的名字就是——罗梅罗。” 这样的几行字被刻在佩德罗 •罗梅罗饭店（ Restaurante Pedro Romero）门口，这家饭店以著名斗牛士的名字命名，他的祖父弗朗西斯科 •罗梅罗 18世纪早期制定了现代斗牛的规则。 隆达（ Ronda）是西班牙斗牛发祥地，现代斗牛之父佩德罗即来自隆达。建于 1785年的隆达斗牛场是西班牙最古老的斗牛场之一，被斗牛士们视为“圣地”，不仅因为它德高年邵，更重要的是它屹立百年的毅力累积出的权威与地位。 佩德罗 •罗梅罗饭店也德高望重，它和斗牛场一样成了隆达的地标，在隆达的最中心，它们面对着面。 餐厅也可以说是微型的斗牛博物馆。两层楼的餐厅里密密麻麻挂满了和斗牛相关的图片，如斗牛、斗牛士、斗牛场景，另有许多勋章，餐厅墙上装饰的斗牛牛头标本尤其醒目。 Avenida Virgen de la Paz 18；34-952/871110； 12：30-16：00、19：30-23：00；人均 ￡16起； rpedroromero.com 人生，没吃过 Alain Ducasse，还不能死 ——摩纳哥，路易十五餐厅 “人生，没吃过 Alain Ducasse，还不能死！” 忘了是在哪看到的这句话。对 Alain Ducasse而言，再过分的赞誉都不算过分。拥有 19颗米其林星，名下餐饮帝国的25家餐厅遍布全世界，这份传奇除了拥有 26颗米其林星的 Jo.l Robuchon外，便再无竞争对手了。 寻味 Alain Ducasse，巴黎大饭店是必须朝圣的一站。 1987年，年仅 31岁的 Alain Ducasse出任摩纳哥蒙特卡罗巴黎大饭店主厨，立下“军令状”，四年内不让酒店内的路易十五餐厅摘得米其林三星，他就拎包走人。结果，路易十五如约被评三星，而 Alain Ducasse也成为法国当时最年轻的米其林三星主厨。 步入巴黎大饭店就仿佛翻开一册历史画卷，配以金饰、细木雕刻、艺术品和珍贵缎饰。而 Alain Ducasse的路易十五餐厅就像一座金碧辉煌的巴洛克宫殿。餐厅天花板装饰着 Felix Hyppolite Lucas的壁画；墙上悬挂路易十五宠妾——庞巴度侯爵夫人及巴利伯爵夫人的画像；所有餐桌上都有一只口叼食物的银莺；餐厅中央的大捧鲜花增强了餐厅静谧与田园的风格；餐厅的大幅装饰镜使宾客可以看到餐厅举行的所有活动；餐厅两端还有两座大理石挂钟，指针永远指向正午，好像提醒人们此地首先是享用美食之地。 路易十五也是全世界最贵的餐厅之一。餐厅还十分人性，提供有半分菜量的服务，但最便宜也要 54欧；时令午餐要 140欧一人，包含饮料；晚餐“普罗旺斯花园套餐” 210欧，不含酒；而今年正值“路易十五 25周年”，餐厅也推出相关套餐，价值 280欧，加上侍酒师推荐的配酒，还得多花 145欧。 但餐厅从来不缺少有钱人。全球亿万富翁争先恐后到路易十五订位，堪称英国乃至世界顶级厨神的戈登 •拉姆齐（Gordon Ramsay）把和妻子的第一次约会地点也选在路易十五，而 2011年7月2日摩纳哥王子艾伯特二世和王妃沙琳 •维特斯托克大婚的筵席，也是 Alain Ducasse操办的。 Hotel de Paris；Le-Louis-XV-Alain-Ducasse,48.html； 377-9/8068864； 12:15-13:45、20:00-21:45; hoteldeparismontecarlo.com