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巴黎最佳面包店

文: LindaDannenberg  | 图:Jean-Mare del Moral

无论何时只要一谈及正统的长棍面包、薄脆的羊角面包以及入口即化的巧克力面包,都令人不得不想起法国首都巴黎。 文/琳达·丹嫩伯格(Linda Dannenberg)、图/让-玛丽•德尔莫拉尔(Jean-Marie del Moral)、编译/晏今锋 羊角面包 店铺 Maison Kayser (14 Rue Monge, Fifth Arr.; 33-1/44071781; 周一歇业)的门面墙用仿古玻璃面板镶嵌,是在拉丁区买面包的理想选择。除了方方正正的Malesherbes之外,埃里克·凯泽(Eric Kayser)每天烘制60种其他样式的面包。他精心制作的viennoiseries(法式传统早餐甜面饼)和他的面包一样大名鼎鼎。该店的咖啡馆是享用易消化的午餐的完美去处;当天特色菜、甜点加上咖啡大约15美元。 不容错过 他的羊角面包非常饱满蓬松,金黄色的外皮触手即落,内部绵软,入口即化。 酵母面包 店铺 多米尼克·塞布罗(Dominique Saibro)的Le Boulanger de Monge (123 Rue Monge, Fifth Arr.; 33-1/43375420; 周一歇业)以玻璃、木头、岩石装修,非常有时代感。周末早晨,店外的人行道上总是排着蛇形长队,粉丝们(你也会成为其中一员!)恨不得买下所有的petits pains aux lardons et comté(细长而耐嚼的面包卷,佐以咸肉和软化的Comté奶酪)或者escargots cannelle(佐以肉桂的面包卷,顶部抹有黄油)。 不容错过 卖得最红火的pain bio au levain(精致而滋味浓厚的酵母面包,不含化学添加剂)。 圆面包(Miche) 店铺 面包大师莱昂内尔·普瓦拉纳(Lionel Poilâne)几年前过世,但他的女儿阿波罗尼娜(Apollonia)依然使商店的生意保持了繁荣兴旺。普瓦拉纳的面包闻名世界,作为创始地(当然也很小)的总店(8 Rue du Cherche-Midi, Sixth Arr.; 33-1/45484259; www.poilane.fr; 周日歇业)有木壁板装饰,面包依旧在楼下一个以木材为燃料的老式烤箱里烘制。 不容错过圆形大面包质地密实,用精磨面粉作原料,可以按照顾客的特别需求定制,是上佳的礼品。乡土风味、奇形怪状的苹果馅饼同样一年四季受到欢迎。 长棍面包 店铺 菲利普·戈瑟兰(Philippe Gosselin)是巴黎最佳长棍面包大奖的获得者,一直为法国总统希拉克和爱丽舍宫供应普通面包和羊角面包。Gosselin (125 Rue St.-Honoré, First Arr.; 33-1/45080359; 周六歇业)的经典之作由白面粉、水、海盐和酵母制成,有天然发酵过程产生的不规律气孔通风。“长棍面包是巴黎人的面包,”戈瑟兰说,“它只有六小时生命周期。” 不容错过 午餐时分的长棍夹馅面包系列,既有火腿和Gruyère干酪馅的,也有河虾和鳄梨馅的。//

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