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巴黎新食记

文: !NK  | 图:!NK

Le Coq Rico农场艺术 对斯特拉斯堡人 Antoine Westermann来说,一个完美的农场才是人间天堂。巴黎这样的城市中如果清晨听不到鸡鸣,那一天就失去了意义。所以,这个农场主便决定让巴黎人也感受乡村气氛,听一听鸡鸣,尝一尝农场里的新鲜鸡蛋料理。 年初才在蒙马特高地的小巷里开业的 Le Coq Rico已有许多常客,店员和顾客的亲密程度也非一般餐厅可及。带着步履蹒跚的老太太前来就餐的年轻孙女和大堂经理行过贴面礼,然后,老太太便像同自己孙子般和经理攀谈起来,好像这里的农场鸡唤醒了她的某份年轻记忆。其实, Le Coq Rico的位置相当隐蔽,要在蒙马特高地的小山路里盘转一阵才能找到。入口处还窗帘紧闭,只有优雅的餐 厅礼宾示意迎客。拉开挡住餐厅全景的帷幔进入就餐室,整个巴黎也就全部被隔绝了。这里浅色的木头色调,起雾的旧铜镜将你带至乡村的某个精致农场,宴会厅里的“肖像鸡”则由当地艺术家为餐厅特别创作,蒙马特的艺术氛围又由此穿过餐厅帷幔抵达餐厅最深处。乡村和艺术气息并存的 Le Coq Rico满足了巴黎人的挑剔口味。 仅看菜单上的做法和名字,这里的新鲜鸡蛋和烤全鸡单就让人食指大动,吧台处的开放式厨房则更打消了顾客们的所有减肥念头。不过,倒也不用太过担心体重, Le Coq Rico的所有食材都由农场直接运往巴黎,保证了纯绿色环保品质。 这个春夏,主厨 Thierry Lébé为鸡蛋配上了时鲜芦笋,然后,侍者端上烤全鸡让你过目,再熟练地切分完毕。最艰难的部分,则是让你选择从哪一块开始下手。当然,鸡腿肯定是不错的选择,但是,最好的是否该留到最后呢?!主餐过后的草莓挞是每桌一份的必修课,饱满的红色和丰富的酱汁正好抵消烤鸡的油腻,蒙马特高地则正好适合饭后散步。春天嘛,体验过了“室内农场”,自然也不能错过巴黎的春天。 Antoine菜单心情 埃菲尔铁塔脚下的 Antoine餐厅,春天到来伊始便推出了新菜单,主厨对春天迫不及待的心情可想而知。主厨 Micheal Feval精通鱼类烹饪, Antoine餐厅自然也是主打鲜鱼。春夏菜单里 Micheal注重鱼类清淡鲜美的口感,以今年最好的鳎鱼辅之以色彩鲜艳的当季水果作为装饰,整个餐盘就已有挡不住的春日气息。 Micheal解释说,整个街区以商务人士为主,每天去上好餐厅就餐也使其味觉变得麻木。相较牛排等口味浓重的菜系,鱼类清淡的口感则更易接受。 作为米其林一星餐厅, Micheal表示,选择鱼类做创意菜并不容易,因为鱼类受季节、气候影响非常大,只有顺应自然变化才能找到最好的食材。从另一个角度来说,跟着变化走也是创作的根本,美食也不例外。当然,这对主厨来说是个充满诱惑力的挑战,这样一说, Antoine餐厅里的鱼类菜色则又多了几分艺术品的味道。 值得一提的是,如果在阴晴不定的巴黎碰上不够明媚的日子,一定记得要求 Micheal临时做一份当日的“春夏阴天菜单”,他对根据天气变化而创作当天特菜这个想法非常着迷! “天气变化影响心情变化,那美食怎能不跟着改变呢?!” Micheal这样告诉我。也正是因此,他的菜单也充满了巴黎情绪。 L'Instant d'Or红色的春夏 开业不久的 L'Instant d'Or餐厅占领了 George V的优越地理位置,与宝格丽和爱马仕比邻。这个春夏,来自法国马赛的主厨 Frédéric Duca把南部的阳光和热情带到了巴黎,推出了他的第一张春夏菜单。海鲜是不出意外的首选,扇贝和牛油果搭配的前菜充满春天清新的色调。不仅是食物, Frédéric对颜色的追求还扩张到整个餐厅的室内设计上。三间就餐室的餐厅各有不同——首间餐室以白色和裸色为主,简洁明亮,餐桌上的红色玫瑰意在打破颜色上的平淡。到了内间,红色则由玫瑰延伸到座椅,充满现代感。餐厅尽头,最后一间用餐室以红色花纹墙纸加强了温暖浪漫的氛围,成了巴黎人烛光晚餐的热门选择。 对主厨 Frédéric来说,室内设计必须和菜色相配,这样餐厅才算完整。无处不在的红色元素是潜意识对火热夏日的期待,而茉莉花香浓郁的甜点则让食客们满口春日味道。 Le Coq Rico 98 rue Lepic 33-1/42598289人均 .100 lecoqrico.com Antoine 10AvenuedeNewYork 33-1/40701928人均 .100 antoine-paris.fr L'Instant d'Or 36 Avenue George V .68/4道、.98/6道 33-1/47234678 linstantdor.com//

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