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澳大利亚先锋美食

文: JayCheshes

塔斯马尼亚的本土丰产,如岛上的咸味生蚝、海岸边的海莴苣,使它成了美食爱好者的下一个绝佳目的地。 这个澳大利亚最南端的州以其荒野之美而闻名,长久以来它一直是该国某些海陆最佳食材的供应者。但最近,这座偏远荒僻的岛屿已成了悉尼和墨尔本来的年轻厨师们的游乐场,他们力图使这些丰饶物产更贴近家园,便纷纷在首府霍巴特附近开设餐厅、咖啡馆和酒馆。结果呢?这座荒漠边城拥有真正的先锋活力,如今忽然充盈着美食。 文化餐桌 尽管坐落于地下、开馆一年的新旧美术馆(坐落于郊外的工业园区)是这些天来霍巴特的大新闻,但厨师Philippe Leban设于楼上的玻璃屋餐厅还是充斥着头版头条。英国出身、悉尼长大的Leban离开大都市上海的啤酒馆Hamilton,前来开了Source Restaurant,他在此创造出了该地区最精致的佳肴。位于德文特河(Dervwent River)对面的位置,为Leban运用当地食材创造了一个良好的背景,如粉嫩兔肉或Adams海湾的生蚝,同时奉上的还有旭蟹肉和Pedro Ximénez雪利冻。Leban还在餐厅的菜园里种植药草和莴苣,他希望很快就能结出硕果。655 Main Rd., Berriedale; 61-3/62779904; 双人晚餐$160 贴士离开前,选几瓶Moorilla葡萄酒,这酒是由年轻的加拿大酿酒师Conor van der Reest在店内自制的。塔斯马尼亚最老的酒庄如今出品充满活力的美酒,每个酒瓶上还贴了极富艺术感的酒标。 郊外午餐 从霍巴特出发,沿海岸行驶30分钟,就到了玻璃金属器宇轩昂的美食殿堂Stackings at Peppermint Bay,冉冉升起的厨师David Moyle(最近刚从墨尔本Byron湾的Beach Hotel迁过来)对如今的美食精神颇为投入。他的三道菜和五道菜午餐每天都有变化,都很棒。有时会有海莴苣,是Moyle自己在海岸边采摘的,而野蒜则是从路边摘来的。鸽子是从附近买来的,Kentish红樱桃则是从别人树上采来的。3435 Channel Hwy., Woodbridge; 61-3/62674088; 双人午餐$140 贴士别忙着去租车。餐厅会用23米长的双体船接霍巴特的客人,过50分钟你就可以来到Peppermint湾,正好赶上吃午饭。 都市葡萄酒吧 空间开阔高敞,有裸露的横梁和磨损的砖块,厨师团队着黑色T恤,在长长的餐吧后忙碌着。环顾四周,你还以为自己来到了纽约或伦敦,但Garagistes却在霍巴特大干一场,这或许解释了餐厅自两年前开张后,几乎一直人满为患的境况。火腿和香肠挂在冰柜里;世界各地葡萄美酒有红有白;现代风格木家具都是当地手工艺匠人手工制作的。 厨师Luke Burgess以前是美食和旅行摄影师,他现在做的都是当地风味的小盘菜。迷你胡萝卜,蘸藏红花奶油和野生橄榄油,要端上桌享用得等好几个小时。店内腌制的和牛肉入口即化,牛肉都是来自塔斯马尼亚西北地区小岛上散养的牛群。“这并不是什么革命性的举措。Chez Panisse几年前就这么做了,”Burgess说,还真有点谦虚。但他们难道也是在改建的大众车库里烧菜吗?103 Murray St., Hobart; 61-3/62310558; 双人晚餐$118 贴士如果你找不到位子,就在Sidecar那儿等等,旁边这家舒适的酒吧也是Burgess和他的搭档开的,是为了舒缓Garagistes晚上的人流。 美食吧 Klaa Clements从墨尔本的学校回来时,年仅25,便接掌了New Sydney Hotel的厨房。“他18岁起就在这儿喝酒了,”Alistair Derham说,他以前当过酒吧老板,几年前买下了这家工人阶级光顾的酒馆(历史可追溯至1835年)。如今,这地方仍旧有许多跑到这儿来畅饮健力士黑啤的回头客,但在啤酒商标及脏兮兮的卖酒特许证对面,有块黑板,宣告了这儿也有21世纪的佳肴。这儿的西班牙风味血肠配红色洋葱蛋黄酱,羊肩肉配的是鹰嘴豆、南瓜和豆瓣菜,羊胸肉配杏仁和薄荷。有时,还能吃到野味(负鼠和袋鼠),冬天,利梭多饭配塔斯马尼亚松露味道很不错。87 Bathurst St., Hobart; 61-3/62344516; 双人晚餐$90 贴士尝尝美酒,如加了生姜和辣椒的辣味波特酒。都是用当地古怪的酿酒法酿制的。 甜品店 如果Alistair Wise的小馆子Sweet Envy有什么烦人的问题的话,那就是“该点什么菜?”走进门你就会这么想。在你还没决定到底是点咸味焦糖、法式牛轧糖,还是巧克力糖之前,年轻的营业员说不定就会让你尝尝纸杯蛋糕,里面有花生、黄油、糖霜和果冻。你要是在60秒之内吞下它,就不用花钱。 “这比美食还要有趣,”Wise说,这位塔斯马尼亚本地人,以前在纽约的Gordon Ramsay at the London餐厅当过糕点师傅,后来回来照顾家人,他三岁的女儿Matilda也在管店了。他用新鲜水果来调制Willy Wonkaesque果冻和冰淇淋风味,如黑莓健力士和桃子白啤酒。341 Elizabeth St., North Hobart; 61-3/62348805; 双人甜点$32 贴士注意Wise即将推出的冰淇淋货车,那是他收藏的1964年的CommerKarrier老爷车。 小饭馆 如果有人给塔斯马尼亚新的美食朝圣地贴海报宣传的话,那非Matthew Evans莫属。2005年,他从《悉尼信使晨报》写餐厅评论的岗位上退了下来,搬到了塔斯马尼亚,决心务农。他开的Green Acres(实验风格,被写入书内,在澳大利亚的真人秀节目《美食农夫》里也出现过),去年让位给了Evans的小店A Common Ground,就在霍巴特的水滨。每一层架子和地面空间的每一平方英寸都被用来放塔斯马尼亚的本土食品,如腌核桃、定制的巧克力条、松露蜂蜜,甚至是当地的藏红花和橄榄油。手工制作的腊肠和熟肉酱(有的来自Evans自己养的猪)和Bruny Island Cheese Company出品的奶酪放在一起,该厂厂长是Nick Haddow,也是这家店的搭档。品尝一下Raw Milk C2这款味道浓郁的奶酪,店经理SheonaMcLetchie说它就像“法国山区的奶酪,会让人疯狂爱上它。” Shop 3, Salamanca Arts Centre, 77 Salamanca Place, Hobart; 61-4/29370192; 双人野餐$108 贴士这家店午餐时用的是乡村的那种长桌,顾客经常会遇见种这些菜的农民。 全天营业咖啡厅 这家小馆子里有许多跳蚤市场的家具,面包新鲜出炉,食材很干净,在此用早餐可以点脆皮酵母烤蛋配塞拉诺火腿、新鲜的菠菜、和卤味洋葱,而且玛琪朵做的也和罗马一个样。尽管坐落于霍巴特西部幽静的居民区内,Pigeon Hole Café仍然吸引了年轻潮人一族,他们会在这儿待好几个小时,看看大部头书,玩玩手提电脑,喝点咖啡,来点甜点。 Jay Patey这位年轻人来自昆士兰,同咖啡师Emma Choraziak一起开了这家咖啡馆。他有时会从小厨房里出来,去隔壁看看水果(桃子、柠檬和李子,他会用来做成果酱)长势如何,93 Goulburn St., West Hobart; 61-3/62369306; 双人早餐$32 贴士Patey有名的榛仁蛋白,只有周六才吃得到。要早到,否则很快就会售罄。/

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