餐厅小费报告

《T+L》国际版编辑马克•奥沃尔（Mark Orwoll）考量全球小费标准。编译/张竝

有一件事，比起在餐厅里给小费更让我闹 心：那就是在国外的餐厅怎么给小费。去年，我飞行了5万英里，去了7个国家。最后一次是在墨尔本的酒吧里点了杯酒，克制着没让自己给小费（朋友，澳洲内陆 是不用给小费的）。在巴黎，究竟是给服务员10%这样阔绰的小费好呢，还是一个子儿都不给好，我对此茫然不知。但就算再怎么小心，还是会犯错。我对最近去 温哥华那次旅行记忆犹新：加拿大的小费竟和美国一样。

但即便在美国，究竟给多少小费才算正确也不是那么板上钉钉。根据查格公司 （Zagat）2009年所做的调研，美国服务员的小费平均在19%。如今，许多餐厅都会在账单底部打印上如何给小费的指导，小费标准都在15、18、 20，甚至是25%（哇塞！）的比例。Smartphones现在推出了小费软件，帮助客人算账，和iPhone的小费计算（Tipulator）功能挺 像。

有些餐厅，如加州伯克莱的Chez Panisse和纽约的Per Se都已引入了欧式服务费（分别为17%和20%）。其他餐厅却认为做这样的变动肯定会使顾客不悦。据联合广场酒店集团（Union Square Hospitality Group）的核心餐厅部（Core Restaurant Division，包括Gramercy Tavern、Union Square Café）总裁保罗•博尔斯-比文所言，纽约许多用餐者都喜欢现在的计费系统：“我们和客人聊了聊，他们都觉得很恐怖，说我们太抠门了，”他说。

在 欧洲、澳大利亚、日本和其他地方，给小费不太会出手大方，因为服务员的工资已经够他们生活。但美国服务员的底薪平均在每小时4.81美元，所以小费对他们 的生活而言就显得至关重要。此外，正如博尔斯-比文所说，服务员应该拿小费，因为他们比以前做得更到位。“只要服务好，客人还是会给比较多的小费。”

那我旅行时的经验又怎样呢？出门前，我调查了小费给付的习惯。我要是不看这些规则，小费肯定会给多……结果只能怏怏然回酒店。下面是为你出行制订的小费给付指南。